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… a riveder le stelle
Riduzione dei costi, dark kitchen, delivery, cambio di mansioni per il personale. L’alta cucina interviene sul suo modello di business, diventato economicamente insostenibile. E al ristorante cambia il tipo di esperienza, sviluppata in modalità...
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Come negli anni ‘50
I resort a cinque stelle si preparano a un’estate d’altri tempi, con ospiti italiani e una quota residua di turismo d’élite dall’estero. La stagione potrebbe continuare anche oltre ottobre. Contrazioni dei fatturati e menù più sobri nei...
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Lidi in fase 2
Sanificazione e distanziamento imporranno un calo fino al 60% della capacità ricettiva degli stabilimenti balneari, che vedranno una decimazione delle presenze straniere trainanti per il lusso. Ma l’offerta non si abbassa, perché si guarda al...
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Visioni associate
Parola alle associazioni. Come sarà il futuro di ristoranti, alberghi e locali notturni a partire da questa estate? Si parla di menù ridotti, cibo d’asporto, vacanze di prossimità e digitale. Le incertezze rimangono molte, ma nel 2021 si...
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Oltre i limiti del delivery
Con le ghost kitchen, i ristoratori abbattono i costi di affitto e di gestione e aumentano il numero di clienti. Intanto si fa spazio la consegna diretta, perché le app si portano via gran parte dell’utile di Giulia Mauri Prima...
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Mano tesa all’horeca
I produttori di vino più esposti verso la ristorazione hanno elaborato strategie di sostegno, dal congelamento dei crediti al rinvio dei pagamenti per le nuove forniture. Intanto si valutano i canali alternativi, con un focus più convinto...
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In Abruzzo c’è potenziale
Dietro il Montepulciano, denominazione italiana leader tra i vini rossi, si muove una realtà enologica fondata sui vitigni autoctoni come Trebbiano d’Abruzzo, Pecorino e Passerina. L’irruzione sulla scena del fenomeno Farnese ha dato ulteriore...
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Tra rosa e bolle
I nuovi trend del vino abruzzese si fondano sui vitigni autoctoni. Dal rosé grintoso del Cerasuolo d’Abruzzo al Pecorino, nato come alternativa al Trebbiano d’Abruzzo, fino agli spumanti metodo classico e charmat di Alessandra...
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Birra dentro casa
Superare la dipendenza dall’horeca, in particolare dalle birrerie, è la prova che devono affrontare tutti i produttori, dagli artigiani all’industria. al di là della presenza in gdo, che ha dato risultati positivi nei mesi di emergenza,...
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Il plus del no contact
Il vending è stato messo al tappeto? Sì, ma potrebbe rialzarsi in fretta perché il distributore automatico è uno strumento che garantisce l’isolamento sociale e opera h24. Intanto le società spingono sulla diversificazione di prodotto,...
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Il mantra del digitale
L’emergenza sanitaria ha evidenziato l’indispensabilità degli investimenti in IT da parte delle aziende del food&beverage, comparto che vale il 25% del giro d’affari di Sidi Group. Il ceo Massimo Dal Checco: “La rivoluzione digitale...
Dossier
Rider del cibo, driver della crescita
Il food delivery si è imposto in Italia con un tasso molto rapido di crescita: a fine anno si avvicinerà ai 600 milioni di ricavi. Le società specializzate sono diventate un partner per la ristorazione, con una forte componente di consulenza. Le...
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