in collaborazione con autogrill
Approfondimenti
dossier
Fatturati stellati
Conti in crescita per le società dell’alta ristorazione. Lo studio Pambianco sui ricavi 2017 vede la conferma dei Cerea con Da Vittorio in testa alla classifica, davanti ad Alajmo e al top performer Cannavacciuolo che sale del 25% con l’avvio...
dossier
Da chef a brand
Il cuoco va oltre i fornelli. Da artigiano, si sta trasformando in fenomeno mediatico e imprenditore non ancora pronto per l’industrializzazione del suo prodotto principale, che oggi è la ristorazione, ma domani potrebbe anche essere una linea...
dossier
Cuoco e manager
Enrico Bartolini, in soli tre anni dal suo arrivo a Milano, ha costruito un piccolo impero “stellato” fatto di ristoranti propri e collaborazioni. Il metodo? Captare il genius loci, tenendo un posizionamento alto e responsabilizzando i project...
dossier
Sui banchi di cucina
La formazione interna in cucina diventa la base per creare i futuri resident chef legati al brand che si trasforma in catena, nelle sue diverse manifestazioni: ristoranti esteri, consulenze e collaborazioni La formazione di una brigata...
analisi
Margini secolari
Lo studio Pambianco sui bilanci delle aziende di fine wines vede svettare Antinori davanti a Frescobaldi e Lunelli: messi assieme, i tre gruppi hanno oltre 15 secoli di storia. Il campione di ebitda è San Guido (Sassicaia), con una quota record di...
analisi
Fascia alta sparkling
Nello spumante la crescita è superiore per le aziende di media qualità, conseguenza dell’effetto prosecco, ma il top di gamma stravince per marginalità con un ebitda high double digit. Le prime 50 aziende fatturano 1,5 miliardi di...
inchiesta
Barolo a peso d’oro
Nella classifica sui valori medi di acquisto dei terreni, la denominazione piemontese non ha rivali: servono fino a 4 milioni di euro all’ettaro. Domina la legge di mercato: poca offerta, prezzi esosi Barolo come Bourgogne, Alto Adige come...
EVENTI
Il top dei vini
Merano WineFestival(9-13 novembre) al via con ulteriori novità e intanto il suo creatore Helmut Köcher, si allea con Eataly per il Vino Fico Festival Ilsegreto del successo di Merano WineFestival si chiama selezione. La ventisettima edizione...
INTERVISTA
Antinori,oltre il vino c'è di più
Percorsi guidati in cantina, ristoranti in giro per il mondo, agriturismi pronti a ospitare i visitatori. l'azienda vinicola toscana apre la strada nel campo dell'enoturismo. che serve non solo a far crescere i ricavi, ma anche a conoscere più da...
TENDENZE
M&A nel forno
Il panettone (ormai destagionalizzato) e gli altri prodotti lievitati sono al centro della scena, come dimostrano le ultime operazioni concluse perlopiù a livello industriale. Ma la nicchia non resta a guardare e si preparano nuovi...
fenomeni
92% export
L’Aceto balsamico di Modena igp vale 400 milioni alla produzione e 1 miliardo al consumo. La sua unicità tutelata fa gola agli investitori anche perché ci sono continenti inesplorati da conquistare, a cominciare dall’Asia L’Aceto...
case history
La boutique dell’aceto
“Il Balsamico igt è alto artigianato”. Partendo da questa visione, De Nigris ha creato un modello unico nel suo genere, interpretando il prodotto come avrebbe fatto un marchio di moda o di design Incontriamo Armando de Nigris dopo un...
EVENTI