Nonostante l’Italia sia la patria del buon cibo, con un numero di ristoranti stellati secondo solo a Francia e Giappone, la ristorazione italiana è tuttora prettamente legata al mercato ‘locale’. Lo avevamo segnalato già due anni fa, ricordando come, per competere con i nomi blasonati delle catene di alto livello, basti pensare a Nobu o Nusr-Et ormai presenti nelle principali piazze internazionali, servano capitali da investire per lo sviluppo all’estero del perimetro di...

Durante l’ultima edizione di Vinitaly l’AD di Veronafiere Massimo Danese, in un’intervista, ha anticipato che la manifestazione investirà nell’enoturismo, un segmento che il manager considera di “grandi potenzialità”. L’affermazione non è che la risposta ad una istanza collettiva del mondo del vino, che chiede strumenti per poter sfruttare a pieno questo filone di business, che consente, tra gli altri aspetti, di valorizzare il patrimonio immobiliare delle aziende agricole. Il turismo legato al settore...

L’avvio del 2024 nel mondo delle catene di ristorazione è coinciso con il ‘contraccolpo’ Panini Durini che, dopo 12 anni, ha chiuso i battenti sopraffatta dai cambiamenti del mondo post-Covid. Dall’altro lato, Temakinho è passata da Cigierre al fondo tedesco Mutares, specializzato in ristrutturazioni e impegnato ora in un rilancio della celebre insegna con un nuovo format. Ciò non necessariamente va letto come una crisi del sistema delle catene di ristorazione in Italia....

Nei corsi e ricorsi della storia, il momento di stallo, benché previsto, è poi arrivato. E, così, quello che già si diceva da tempo con toni più o meno allarmistici, ovvero che per un concatenamento di cause il vino avrebbe dovuto fare i conti con un ridimensionamento dei consumi, si è avverato e la scia lunga sembra debba proseguire anche quest’anno. Gli italiani bevono meno e i dati hanno confermato questa tendenza. Rispetto...

L’ultimo Pambianco - Pwc Wine & Food Summit ha scattato la nitida fotografia di come sta evolvendo l’approccio, soprattutto delle nuove generazioni, nei confronti dei prodotti alcolici. Si consuma sempre meno vino - in Italia questo valore è sceso da 5,8 miliardi di euro del 2019 a 5,1 miliardi del 2022 - e questo trend è destinato a proseguire nel tempo. Anche la birra non attrae più come un tempo, tanto è vero...

Secondo una nota diramata da Fipe-Confcommercio, la federazione italiana dei pubblici esercizi, nel mese di giugno il settore della ristorazione ha previsto l’assunzione di 124 mila addetti e nel trimestre estivo le nuove assunzioni si stima siano circa 144 mila unità. Sono numeri importanti ma che non ridimensionano l’allarme occupazione, tallone d’Achille del comparto. Il problema in questo caso è duplice. Da una parte c’è una difficoltà a monte, ovvero l’attrattività di un...

Il matrimonio tra moda e food rappresenta un legame di vecchia data. I due settori sono entrambi fiore all’occhiello del made in Italy e fanno parte delle tre eccellenze riconosciute a livello internazionale accomunate dalla lettera F iniziale (fashion, food, furniture). Ma se fino a poco tempo fa il connubio si traduceva sostanzialmente in una forma di collaborazione con chef stellati chiamati a gestire la parte enogastronomica dei ristoranti o bar attigui ad...

In Italia l’80% delle aziende del settore food&beverage sono a conduzione famigliare e hanno turnover inferiori ai 20 milioni di euro. I dati presentati in occasione dell’ultimo Food Industry Monitor testimoniano quello che è da sempre il ‘tallone d’Achille’ di tutto il tessuto aziendale italiano, ovvero la grande frammentarietà e le dimensioni ridotte, incompatibili, in molti casi, con le sfide del mercato globale che richiedono soglie dimensionali ben superiori. La strada da percorrere...

Placata la fame atavica di delivery, la domanda che viene naturale porsi è: il business della consegna a casa dei prodotti del mondo food è ancora attuale? Ed è profittevole? I dubbi non mancano perché, scorrendo le cronache degli ultimi mesi, sono stati diversi gli scossoni di assestamento che i grandi nomi del settore hanno dovuto affrontare, soprattutto nell’ambito del quick commerce. La startup tedesca Gorillas, nata nel 2020 e approdata in Italia...

L’Italia è la patria del buon cibo e di una cultura enogastronomica che da sempre ha contraddistinto il Paese nel mondo e i nostri ristoratori sono i primi ambasciatori della nostra cucina. Ma proprio l’estero è, paradossalmente, il tallone d’Achille del mondo della ristorazione italiana. Guardando ai format alto di gamma, stellati e non, i nomi non mancano. Basti pensare a Langosteria, Da Vittorio, Da Giacomo o Alajmo, giusto per citarne alcuni. Ma...

Il caffè, in Italia, è il caffè, un rito intramontabile e imprescindibile per la cultura del Belpaese. Ed è rimasta una delle poche certezze a non essere scalfite dalla pandemia e dai cambiamenti che il lockdown si è portato con sé. Non appena si sono riaperti i cordoni dopo le chiusure dovute all’emergenza sanitaria, i consumi fuori casa sono ripresi e hanno alimentato la crescita della domanda. Tanto che nel 2022 i chicchi...

Mentre tutti i settori stanno tornando ad assaporare la nuova normalità del post-Covid e a fare i conti con la voglia di ‘regalarsi’ qualche piacere in più, con un ritorno generalizzato allo shopping, per il mondo del vino il post-pandemia rischia di lasciare un’eredità in chiaroscuro. Non si parla di una semplice questione di dati di vendita, quanto piuttosto di una proiezione, nel medio termine, dell’approccio che i giovani hanno con questa bevanda....