Mai come oggi l’Italia sta vivendo una rivoluzione nella ristorazione all’insegna dell’internazionalità. Uno sviluppo reso possibile dall’hotellerie di lusso che, nell’ampliare la sua presenza in Italia, porta con sé alcuni dei più grandi chef e format internazionali: tra i più recenti annunci e debutti nella Penisola si ricordano infatti il tre stelle Michelin Mauro Colagreco al The Lake Como Edition, il pasticcere francese Cédric Grolet e lo chef americano Jean-Georges Vongerichten all’Airelles Palladio di Venezia, Salt Bae in Casa Brera a Milano e ultimo ma non ultimo Alain Ducasse al Romeo di Roma e Napoli.
L’arrivo di questo tipo di ristorazione non solo eleva il livello dell’offerta gastronomica, ma segna anche un passo fondamentale verso la crescita dell’Italia come polo gastronomico internazionale. Se da un lato la cucina nostrana rimane ancorata alle tradizioni, dall’altro l’integrazione di questi grandi nomi globali contribuisce a creare una proposta più variegata e dinamica, aumentando la competitività e stimolando l’innovazione.
Questa evoluzione non è solo un’opportunità per il tessuto gastronomico italiano, ma lo è anche per il mondo alberghiero d’alta gamma, oggi più che mai in una fase di sviluppo nel Belpaese. Come spiegato nella ricerca di Bip presentata al Pambianco-Bip Hotellerie Summit dello scorso 18 marzo, le strutture da 5 stelle in su registrano i tassi di crescita più elevati in termini di pernottamenti, trainati dall’aumento della domanda internazionale, mentre i quattro stelle rappresentano ancora la quota maggiore della domanda. In questi segmenti, gli ospiti ricercano esperienze autentiche e sempre più legate al territorio, e la ristorazione assume un ruolo strategico, con proposte enogastronomiche su misura.
Il ristorante non è più quindi solo un complemento, ma sempre più un elemento strategico per il posizionamento dell’hotel, che deve però selezionare i format gastronomici con attenzione e soprattutto coerenza rispetto al proprio brand. Solo in questo modo il risultato sarà vincente per l’hotel, il ristorante e l’intero sistema Italia.