“Cibo e vino a ribellione naturale”. È così che la chef Viviana Varese descrive Faak, il suo nuovo format milanese. Il progetto prende casa in via Arnaldo da Brescia 5 (zona Isola) e si articola in una formula all-day-long con un’offerta che va dalla colazione alla cena, passando per il pranzo e l’aperitivo con preparazioni che privilegiano cotture al forno e alla brace. Il locale è anche pasticceria, caffetteria e laboratorio con vendita diretta di prodotti a marchio proprio. Notevole attenzione è inoltre data al vino.
Faak, la cui parte architettonica è stata curata da B-arch Studio, conta circa 40 coperti e si completa con un dehors.
Il nuovo progetto segna un ulteriore tassello nel mosaico di Viviana Varese che, nei prossimi giorni, chiuderà il suo ristorante stellato Viva all’interno di Eataly. Lo scorso anno, inoltre, la chef ha chiuso i due punti vendita milanesi Io sono Viva dolci e gelati proprio in previsione di questa apertura. Nel capoluogo lombardo, però, la chef rimane presente con il format Polpo.
A Noto, invece, Varese conta Viva Il Bistrot e W Villadorata Country Restaurant situato all’interno dell’hotel di charme Country House Villadorata.