Approfondimenti

Lo chef tre stelle michelin si è trasformato in brand ispirandosi alla moda e impostando, nell’alta ristorazione, il passaggio da haute couture a prêt-à-porter.“La replicabilità si ottiene investendo in formazione”....

È internazionale, concreta, trade oriented. Aumenta il numero degli estimatori della fiera tedesca e la sfida, in prospettiva, sarà quella di conquistare metri quadrati. A Prowein ci si va anche...

I produttori francesi ottengono il nuovo record dell’export nonostante il calo del suo storico primo mercato, ormai superato dagli Usa. A pesare sono la svalutazione della sterlina e la concorrenza...

In Gran Bretagna, sua terra d’elezione, il distillato d’erbe ha fatto segnare il massimo storico dei consumi. Tendenza artigianale: in Italia ne esistono 136 e sono anche esportati. Classico o...

Dopo anni di gelo, il 2017 ha visto la ripartenza (+35%) dell’export di vino italiano. Il mercato non offre certezze ma presenta enormi potenzialità, che le imprese sono pronte a...

Paolo Parisi ha creato il modello di valorizzazione di un ingrediente considerato, prima di lui, poco più che una commodity. E ora tocca alla ristorazione. Paolo Parisi non è più...

L’illuminazione è una scienza, magari non esatta, ma imprescindibile per esaltare il lavoro dello chef nell’esperienza della haut-cuisine. Così si affermano light designer specializzati come Davide Groppi, partner degli chef...

Le aziende vinicole mostrano un generale progresso. La crescita è maggiore nella fascia alta, dove l’ebitda vola al 23,3% dei ricavi. Il vino si conferma come uno dei settori trainanti...

Ricavi super per i produttori veneti di Prosecco. Nella classifica della marginalità, svettano le aziende Trentodoc e Franciacorta. La golden age del Prosecco continua. Anche nel 2016, la bollicina del...

A due passi dal Duomo e dalla Galleria c’è il regno dello street food. Il pasto veloce di qualità e da asporto è ormai una tendenza internazionale che Milano ha...