Casa Perbellini di Giancarlo Perbellini, che già contava due stelle Michelin, è il nuovo e unico ristorante tristellato nominato dalla Guida Michelin Italia 2025. Lo chef veronese lo scorso anno aveva riportato il ristorante nel locale storico dei 12 Apostoli, dove aveva iniziato la sua carriera. “Con il trasferimento nella struttura 12 Apostoli abbiamo cambiato marcia – aveva dichiarato lo chef – raddoppiando i coperti e intensificando il lavoro. Dunque siamo partiti bene e anche il 2024 ha dato grandi soddisfazioni a Casa Perbellini, dato che abbiamo percepito un’energia pazzesca nei nuovi spazi e abbiamo raggiunto livelli inaspettati”. Alle spalle nel 2023 8,6 milioni di fatturato aggregato (+4 per cento).
Con questa ultima new entry salgono a 14 i ristoranti in Italia che detengono tre stelle Michelin.
Tra le altre novità, due nuovi bistellati: Campo del Drago di Matteo Temperini, presso il Rosewood Castiglion del Bosco a Montalcino, e il bergamasco Ristorante Villa Elena di Enrico Bartolini, che con il suo gruppo raggiunge un totale di 14 stelle, oltre ad una stella verde.
Bis di riconoscimenti per il gruppo Cannavacciuolo, che ha ottenuto e una stella Michelin sia per il suo nuovo ristorante nell’astigiano Le Cattedrali Relais, aperto a gennaio scorso all’interno della nuova struttura ricettiva Le Cattedrali Relais by Laqua Collection, che per il locale Cannavacciuolo by the Lake all’interno di Laqua by the Lake, a Pettenasco (Novara). Entrambe le location mostrano lo sviluppo nell’hospitality del gruppo Cannavacciuolo, che ha preso vita nel 2021 con il lancio della sua catena di hotel di lusso Laqua Collection, oltre a Villa Crespi, e che intende continuare ad ampliare. Lo chef Antonino Cannavacciuolo ha inoltre ricevuto il riconoscimento di Mentor Chef Award.
Infine, 33 ristoranti hanno ricevuto una stella Michelin.
Considerando, invece, chi ha perso il riconoscimento: Piccolo Lago di Marco Sacco Mergozzo (Novara) ha perso le due stelle Michelin; Gourmetstube Einhorn a Mules (Bolzano) e Tre Olivi a Paestum (Salerno) sono invece passati da due stelle Michelin ad una; mentre 15 locali non hanno riconfermato il riconoscimento, tra cui L’Alchimia a Milano.