Égalité vuole continuare a espandersi e raddoppiare il mercato b2b. Il modello di panificazione francese di alta qualità, parte del gruppo Food Finance dal 2022, conta oggi tre punti vendita a Milano, che offrono prodotti di panetteria freschi e confezionati, dalla colazione all’aperitivo. “Quando abbiamo acquisito l’85% dell’azienda tre anni fa, il fatturato si attestava sugli 800mila euro”, ha dichiarato a Pambianco Wine&Food Marco Zoppi, alla guida del fondo svizzero. “Per il 2025 i ricavi dovrebbero superare i 4 milioni di euro (+30%, ndr) con un ebitda del 17 per cento”.
Inoltre, “abbiamo appena aperto un secondo round di investimento da tre milioni di euro per costruire un centro di produzione esterno”, continua Zoppi. Produrre a vista all’interno dei singoli negozi “è meraviglioso da vedere per i clienti, però diventa complicato per raggiungere numeri sempre più alti. Certamente non vogliamo industrializzare il lavoro, ma solo trasferire la produzione (che oggi vede la creazione di croissants, baguette e diversi altri tipi di pane, ndr) in un luogo più comodo, con circa 700 metri quadrati dedicati, insieme a uno spazio vendita e a un piccolo giardino”.
Il nuovo centro servirebbe al brand per aggiungere altri due o tre negozi e “raddoppiare il nostro segmento b2b, da cui sono arrivate improvvisamente richieste a cascata che in questo momento fatichiamo a gestire con i numeri che abbiamo”. Oggi questo canale conta per il 20% del fatturato. “La nostra forza è che noi alle 6 di mattina consegniamo a hotel di lusso pane e croissants freschi per la loro clientela, che può ampliare così la propria scelta”.
Tornando all’apertura di nuovi negozi, “per ora rimaniamo concentrati su Milano e Monza”, aggiunge Zoppi. “Da parte di Dubai ed Emirati Arabi notiamo un interesse, ma non valutiamo al momento il franchising. Il nostro obiettivo come fondo è di uscire entro i prossimi quattro-cinque anni”.
In termini di prodotti, “il 65-70% è legato alla vendita di dolci e il resto alla panetteria”, continua Zoppi. “Lavoriamo con un modello di apertura sette giorni su sette, operando anche ad agosto per rendere il servizio sempre attivo per i clienti”. Inoltre, “ogni mese introduciamo un nuovo prodotto, un pane regionale che racconta la cultura francese, utilizzando farine provenienti dalla Loira”. Il marchio ha lanciato anche la formula aperitivo presso il locale di via Melzo, che infatti chiude verso le 22, con un assortimento di pizze, focacce e cocktail. “In futuro potrebbe esserci la possibilità di presentare un nuovo format”, conclude Zoppi.