“Ritornare ad essere artigiani della ristorazione”. È questo l’obiettivo di Luca Guelfi, imprenditore italiano nel settore food che dall’inizio della sua carriera ha lanciato fino a 35 ristoranti in diverse località, tra cui Dal Milanese a Milano. E oggi si prepara ad aprire, in occasione delle festività pasquali, un nuovo format in Sardegna che prenderà il nome di Casa Bohème.
Il nuovo locale, che sorgerà a San Pantaleo (Sassari), “rimarrà aperto tutto l’anno, perché a differenza della Costa Smeralda, dove la stagione turistica dura solo tre mesi, in questa località il periodo di affluenza è molto più lungo”. In virtù del fatto che a Milano i locali subiscono un forte calo nei mesi estivi, “abbiamo cercato un’alternativa che garantisse continuità all’azienda e al personale”.
Nello specifico, Casa Boheme non sarà un ristorante tradizionale, “ma un bistrot con un concept più ampio e informale”. All’interno dello spazio “vi sarà un’area dedicata all’esposizione di vini, formaggi e salumi, un oyster bar, un jazz club con musica live ricercata e persino una libreria con centinaia di volumi a disposizione dei clienti”, spiega Guelfi. “L’idea è di creare un ambiente accogliente, dove gli ospiti possano fermarsi per bere un bicchiere di vino, navigare su internet o leggere un libro, richiamando un po’ l’idea bistrot di Parigi o New York”.
Questa nuova apertura si affianca agli altri due locali situati nel capoluogo meneghino a insegna Dal Milanese. L’imprenditore, inoltre, detiene quote di partecipazione di minoranza nel format Volemose Bene e in tre locali a Formentera (Spagna). Riguardo ai restanti ristoranti, “dopo il Covid li abbiamo venduti quasi tutti cambiando direzione nell’ottica di focalizzarci sempre più sull’artigianalità della cucina italiana”, continua Guelfi. Nel 2024, il fatturato aggregato delle diverse insegne collegate a Guelfi hanno generato 7,5 milioni di euro circa.