La cucina tristellata di Uliassi chiude il 2023 con ricavi pari a 2,4 milioni di euro, contro i 2,7 milioni dell’anno precedente, e un ebitda a 415mila euro, pari a un ebitda margin del 17%, in decrescita rispetto ai 676mila euro del 2022, quando l’ebitda margin era al 25 per cento. L’utile netto si è invece attestato a quota 88mila euro, contro i 222mila dell’anno precedente.
Il ristorante sul lungomare di Senigallia (Ancona), fondato nel 1990 dai due fratelli Mauro e Catia Uliassi e capitanato in cucina dallo stesso Mauro Uliassi, conta un team di oltre 30 persone e ha ottenuto il riconoscimento di 3 stelle Michelin nel 2019.
La sua cucina, che si caratterizza con un forte legame al territorio marchigiano e diversi menu proposti, gli ha permesso di stringere diverse collaborazioni negli anni, tra cui la più recente con Explora Journeys, la compagnia di crociere di lusso fondata dal Gruppo Msc. Uliassi, infatti, lo scorso anno è stato il primo chef ospite del ristorante Anthology a bordo della nave Explora I, creando un menu esclusivo per gli ospiti durante il viaggio inaugurale della nave.
Sulle collaborazioni tra navi da crociera e chef rinomati Pambianco Wine&Food ha realizzato un approfondimento sullo scorso numero cartaceo di settembre/ottobre e qui.