L’Asiago Dop cresce nel 2023. Lo scorso anno sono state prodotte oltre 1,5 milioni di forme, con un fatturato alla produzione di 160 milioni di euro (+13,4% sul 2022), secondo i dati del Consorzio Tutela Formaggio Asiago.
L’export, seppur in rallentamento sugli anni precedenti (+7,9% nel 2022 e +10% nel 2021), ha messo a segno un +5,4% oltrepassando i 13 milioni di euro in valore, pari all’8% circa del totale vendite. Usa, Svizzera Germania e Francia hanno continuato ad essere i principali Paesi di sbocco e nel frattempo il Consorzio ha posto le basi per una crescita della propria presenza in Asia e in Sud America partendo dalla Corea del Sud e dal Messico.
A brillare sono state le stagionature più lunghe e le nicchie come l’Asiago Dop stagionato (+20,5%) e l’Asiago Dop prodotto della montagna (+7,8 per cento).
Il primo trimestre del 2024 si è chiuso con un +15,2% dei consumi interni.
Nel frattempo, il consorzio porta avanti la collaborazione con la ristorazione, tanto da essere stato premiato nell’ambito dei Formaggi & Consumi Awards, in occasione dello scorso Cibus di maggio, per la migliore iniziativa di co-marketing. Nello specifico, la collaborazione tra l’Asiago e gli chef dell’associazione Jeunes Restaurateurs ha comportato lo svolgersi di diverse iniziative che includono progetti per i futuri chef e gli operatori professionali.
“Questi riconoscimenti al nostro impegno nella creazione di connessioni significative col mondo della ristorazione e di cura del nostro territorio sono un tributo alla ricerca di un percorso che vuole raccontare le diverse accezioni della sensibilità del mondo Asiago Dop riconoscendo l’assoluta modernità del suo messaggio”, ha dichiarato Flavio Innocenzi, direttore del Consorzio Tutela Formaggio Asiago.