Viviana Varese si prepara a crescere su Milano. La piazza lombarda, in cui la chef conta già il ristorante stellato Viva Viviana Varese, situato all’interno di Eataly, e i due punti vendita di Io sono Viva dolci e gelati, gelateria artigianale con pasticceria, vedrà infatti l’apertura di due nuovi ristoranti nell’arco dei prossimi mesi, uno in autunno e l’altro sul finire di novembre.
Attualmente non è dato sapere quali siano le location esatte e i format ma, secondo quanto risulta a Pambianco Wine&Food, uno dei due dovrebbe trovare casa nella location di Spica, ristorante creato nel 2019 dalla chef Ritu Dalmia e dalla stessa Viviana Varese che però, attualmente, non lo cura più. Inoltre, uno dei due dovrebbe essere orientato al format dell’osteria di pesce.
Questo è un periodo di fermento per la chef nata nel 1974 a Salerno che, negli scorsi mesi, ha fatto il bis a Noto aprendo Viva Il Bistrot all’interno di Palazzo Nicolaci insieme a Ida Brenna (residente chef del bistrot) e Matteo Carnaghi con i quali, nel 2022, ha aperto la società Vim Group per lo sviluppo dei progetti in Sicilia. Sempre a Noto, infatti, Varese conta il W Villadorata Country Restaurant (il cui resident chef è Carnaghi) situato all’interno del Country House Villadorata, hotel di charme di proprietà di Cristina Summa. Quest’ultima è proprietaria anche del locale dentro cui sorge il bistot e del Seven Rooms Villadorata, il boutique hotel situato dentro Palazzo Nicolaci a cui è connesso il ristorante.