Davide Scabin, uno dei cuochi più innovativi del panorama gastronomico italiano, apre il suo primo locale a Roma. E non si tratta di un locale qualsiasi: lo chef del Combal.Zero, situato accanto al museo d’arte contemporanea del castello di Rivoli (Torino), firmerà infatti il menù del Mercato Centrale di Roma, presso Stazione Termini.
L’avvicendamento nelle cucine di Roma, secondo quanto anticipato dal Gambero Rosso, avverrà al termine di questa settimana. Il 15 marzo, infatti, l’attuale chef Oliver Glowig effettuerà il suo ultimo servizio al primo piano della Cappa Mazzoniana. Ed entro la fine del mese, come ha annunciato il fondatore e presidente di Mercato Centrale, Umberto Montano, il passaggio di consegne sarà celebrato con un evento a quattro mani proprio tra Glowig e Scabin. “Sarà un momento di celebrazione di due grandi protagonisti della scena gastronomica nazionale. Sono grato a Oliver, e felicissimo che Davide si unisca alla squadra: lo considero un vero talento della cucina italiana”, ha dichiarato Montano al Gambero Rosso.
E Glowig? Lo chef si concentrerà sulle attività della tenuta Poggio le Volpi, nella campagna laziale di Monte Porzio Catone, dove ha avviato il ristorante gastronomico Barrique e il bistrot Epos. “A distanza di poco più di un anno, siamo molto soddisfatti, il lavoro è aumentato: è tempo di concentrarsi a tempo pieno sul progetto”, ha affermato l’ormai quasi ex di Mercato Centrale.
Scabin sarà coinvolto anche in un altro Mercato Centrale, quello di Torino, che aprirà il 3 aprile negli spazi rinnovati del Palafuksas. Si tratta della terza città raggiunta dal format ideato da Montano dopo Firenze e Roma, e in attesa di Milano dove l’apertura, in Stazione Centrale, è prevista per la fine dell’anno in corso.