Oggi è il giorno dell’attesa apertura, a Copenaghen, del nuovo ristorante di René Redzepi, lo chef più famoso di Scandinavia ed ex dominatore della classifica internazionale dei World’s 50 Best Restaurant con il suo Noma. Si chiama 108, si trova nel centro della capitale danese e si presenta come un modello di pop-up restaurant, caratterizzato da servizio informale e prezzi accessibili, tra i 12 e i 25 euro a portata, con una scelta limitata di vini altrettanto competitivi.
108 è un progetto nato in collaborazione con Kristian Baumann, già aiuto di Redzepi al Noma e per tre anni sous-chef di Christian Puglisi al Relae, sempre a Copenaghen. Oltre al ristorante, è previsto un angolo del locale, The Corner, dedicato alla caffetteria e wine bar con apertura dalle 7 del mattino a tarda sera, mentre il ristorante vero e proprio effettuerà servizio soltanto serale.
René Redzepi, danese dalle origini albanesi, è considerato il fondatore della New Nordic Cuisine, movimento di chef che ha saputo valorizzare la gastronomia scandinava attraverso una scrupolosa ricerca e selezione delle migliori materie prime della zona. Formatosi sul campo a fianco di Thomas Keller in California, di Ferran Adrià in Spagna e al Jardin de Sens in Francia, Redzepi ha avviato Noma nel 2003, crescendo fino a conquistare le due stelle Michelin e a ottenere per ben quattro volte il titolo di miglior chef del mondo, l’ultima nel 2014, per essere scalzato l’anno successivo dai fratelli Roca, chef spagnoli di El celler de can roca, piazzandosi poi al quinto posto nell’edizione 2016 che ha visto il trionfo di Massimo Bottura con la sua Osteria Francescana.