Ha aperto da un mese in via Fiori Chiari a Milano, nel cuore di Brera, il ristorante di carne Macellaio RC. Il format, ideato dall’imprenditore Roberto Costa, nato a Genova da una famiglia di ristoratori, ha già conquistato Londra con quattro locali aperti negli scorsi anni in diverse zone della capitale britannica.
Il ristorante milanese si trova nel Palazzo Kiton dell’omonimo gruppo di abbigliamento maschile, che in passato era stato il quartier generale della maison Ferrè. Lo spazio di 340 metri quadri è stato allestito da Costa Group (nessuna parentela con l’imprenditore), azienda ligure che si occupa della progettazione e dell’arredamento di ristoranti e bar.
“Il concept è quello di un’opera teatrale dove il macellaio mette in scena la sua arte: il grande bancone all’ingresso del locale è una sorta di palcoscenico, enfatizzato da tendaggi in velluto rosso e da luminarie teatrali, dove i protagonisti sono i miei collaboratori che cucinano e presentano la carne come se fosse una scena davanti al pubblico di un teatro”, spiega Costa a Pambianco Wine&Food.
La carne per tutti i locali è rigorosamente di fassona piemontese, fornita dal macellaio Daniele Oberto di Alba. Accanto ai principali piatti di carne, accompagnati da vini italiani, si possono scegliere anche quelli a base di tonno rosso e la “pissa”, un particolare tipo di pizza nata a Genova nel 1400.
Dopo l’apertura milanese, Costa pensa già a replicare il format all’estero: “Entro fine anno dovremmo aprire a Dubai, dove ci sarà l’Expo nel 2020, mentre nel 2019 puntiamo a Hong Kong perché a Londra abbiamo una clientela asiatica davvero importante”.
L’azienda di Costa e della socia Mariella Radici (dell’omonima famiglia industriale) ha fatturato 5,6 milioni di euro nel 2017 e conta 130 dipendenti. Oltre a Macellaio RC, possiede altri due format: Ardiciocca, pizzeria-trattoria italiana gluten free a Londra, e Muscoli, ristorante a Genova dove le protagoniste sono le cozze.