Otto mesi dopo l’addio al ristorante Essenza, con tanto di stella Michelin appena conquistata, Eugenio Boer apre un nuovo locale a Milano. L’11 luglio è la data dell’inaugurazione di Bu:r, in via Mercalli angolo Francesco d’Assisi, zona corso Italia. Il nome del locale è la trascrizione fonetica del cognome dello chef italo-olandese (si pronuncia buur) che al giro di boa dei 40 anni è pronto per la sua prima avventura da proprietario di un ristorante.
Dopo la rottura con Essenza a novembre 2017, “ne ho approfittato per fare uno stage da Alain Ducasse a Parigi, ho viaggiato e ho lavorato al nuovo progetto”, ha detto Boer al Corriere della Sera. “Questa esperienza è stata il mio portone verso qualcosa di finalmente solo mio. E mi ha fatto capire che l’ideale è essere chef e patron del proprio locale”.
Intanto il suo precedente ristorante, Essenza, ha cambiato insegna, diventando Spazio Gallura: un cambio di nome legato all’altro locale dei proprietari Antonio Pianu e Antonio Zucca, che si chiama Gallura e propone cucina sarda in via Vittoria Colonna.
La proposta gastronomica si avvale ora della collaborazione di Matteo Torretta (chef di Asola-cucina sartoriale nel Brian & Barry Building di zona San Babila) mentre in cucina c’è Federico Comi, storico sous chef di Torretta. L’obiettivo è quello di rilanciare il ristorante dopo l’esperienza negativa precedente, che aveva portato a uno squilibrio eccessivo tra i costi di gestione e i ricavi e al divorzio con Boer.