Dopo Milano, Bergamo, Venezia e la Maremma, per Enrico Bartolini è giunto il momento di porre la propria firma sul menù di un ristorante all’estero. Lo chef pluristellato ha infatti inaugurato il suo nuovo locale a Hong Kong, denominato Spiga e situato in Queens Road, uno dei quartieri più centrali dell’ex colonia britannica in Oriente, prendendo il posto del Lupa diretto dallo chef italoamericano più famoso del mondo, Mario Batali.
Per Bartolini si tratta della prima iniziativa all’estero, che affronterà affidando la cucina di Spiga a Giuseppe Carlucci, classe 1983, approdato alla corte dello chef del Mudec (due stelle Michelin) dopo un’esperienza da sous chef al ristorante La Gallina di Villa Sparina Resort a Gavi (Alessandria). Il locale conta 130 coperti indoor, a cui vanno aggiunti quelli all’aperto, e si sviluppa su 650 metri quadrati.
“Avevamo fatto le prove a Milano – ha spiegato al quotidiano Repubblica lo chef da quattro stelle Michelin tra i ristoranti Enrico Bartolini al Mudec (Milano), Casual (Bergamo) e Andana (Castiglione della Pescaia) – e in un anno abbiamo potuto capire che cosa funzionava in una città internazionale. Questo risultato positivo ci ha dato fiducia e il coraggio di andare a Hong Kong”.