Building con vista mozzafiato sulle Due Torri, format food originale e volontà di esportare il modello attraverso un piano di franchising. L’inaugurazione del secondo store di Bottega Portici, iniziativa lanciata dall’imprenditore della moda Adriano Aere (fondatore di Imperial) a Bologna, rappresenta una tappa importante, più che un traguardo, per l’idea di ristorazione basata sui grandi piatti della cucina bolognese in versione 2.0, con packaging di design e possibilità di degustazione con asporto oltre alla vendita di tortellini, tagliatelle e altri prodotti realizzati a vista dalle sfogline emiliane all’interno dello spazio. Lanciata tre anni fa come finestra su via Indipendenza dall’hotel quattro stelle superior I Portici, altra proprietà del gruppo Imperial con ristorante stellato Michelin, Bottega Portici punta a consolidare il successo della formula grazie alla location di prestigio, Palazzo Melchiorre Bega, e alla sua capacità di attrazione verso clientela locale e turisti.
“Riprendiamo in mano la tradizione, che è una conseguenza della modernità” spiega Aere a Pambianco Wine. “Abbiamo un prodotto giusto e la struttura finanziaria per dare il via a un progetto più ampio, destinato a essere replicato fuori Bologna. Procederemo in maniera moderata, perché siamo un gruppo che non ama perdere soldi, e siamo certi di avere capacità e competenze tali da poterci imporre anche nel food. Moda e cibo sono settori che amiamo ed entrambi fanno parte della cultura italiana”.
Il concept Bottega Portici rappresenta un progetto di street food contemporaneo basato sulla preparazione della pasta fresca, vanto della tradizione gastronomica emiliana, con servizio di ristorazione, caffetteria, vendita di pasta a crudo, take away e food market. L’apertura a Palazzo Melchiorre Bega, acquisito lo scorso anno da Aere (in precedenza era una proprietà del gruppo bancario Intesa San Paolo), ha visto il coinvolgimento di altre eccellenze della gastronomia bolognese come la pasticceria di Gino Fabbri, i salumi e i formaggi dell’Angolo della Freschezza, il caffè di Manuel Terzi e il cioccolato Majani. In aggiunta, Bottega Portici ospita Academy, una scuola di cucina rivolta ad aziende, clienti individuali e dedicata anche all’attività di team building.