È Jerome Ianmark Calayag, venticinquenne svedese di origini filippine, ad essersi aggiudicato la finalissima all’edizione 2021 della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition, il progetto internazionale di scouting e formazione permanente promosso da S.Pellegrino.
Il giovane chef del ristorante Portal di Stoccolma, con il supporto del suo mentor David Ljungqvist, è riuscito ad aggiudicarsi la vittoria grazie al suo signature dish, ‘Semplici verdure’, un piatto vegetariano composto da una purea di carote arrosto e burro affumicato, a fare da base alle carote alla brace accompagnate da una riduzione di carota, poi un tortino di topinambur con un röra (brunoise di topinambur e mele, semi di girasole ed erba cipollina), porro fritto, porri arrostiti e glassa di carota, salsa di verdure arrosto.
“Il Grand Finale e le selezioni che lo precedono e che si svolgono in tutto il mondo – spiega Stefano Marini AD del Gruppo Sanpellegrino – rappresentano una fase del progetto S.Pellegrino Young Chef Academy che coinvolge oltre ai vincitori delle passate edizioni anche tutti i giovani chef che nel mondo, dal 2015, hanno partecipato alle selezioni finali fino a formare oggi una comunità costituita da oltre 1000 talenti provenienti da 70 diversi Paesi”.