Il 2019 è stato l’anno di Enrico Bartolini, lo chef che ha riportato Milano la terza stella Michelin. Era quindi prevedibile che potesse essere lui a “firmare” il menù della cena di gala per la “prima” del Teatro alla Scala. La stagione si apre come di consuetudine il giorno di Sant’Ambrogio, che quest’anno cade di sabato.
La carta prevede quattro piatti. L’antipasto è composto da: melanzana alla brace, minestra di cavolo nero e piccione, ceci seppioline e cacciucco. Il primo, denominato “omaggio a Cavaradossi” ovvero al pittore protagonista della Tosca di Puccini che viene diretta per l’occasione dal maestro Riccardo Chailly (con la regia di Davide Livermore), è un grande classico di Bartolini: su tratta del risotto Gran Riserva Gallo alle rape rosse e salsa al gorgonzola. Il secondo è la tenerezza di vitello con salsa affumicata, curcuma e millefoglie di funghi e patate. Infine, sarà la volta del dolce: albero di arance con gelato al cioccolato ai 3 fondenti Amedei e zabaione al rum.
La cena di gala della “prima” ha coinvolto come sempre un gruppo selezionato di aziende del food e del vino. In particolare, i piatti saranno abbinati ai vini del gruppo Terra Moretti: si inizia con Bellavista Grande Cuvée Alma Non Dosato, a seguire con il primo verrà servito il Franciacorta Teatro alla Scala Vintage Brut 2014 sempre di Bellavista e con il secondo si passa al rosso di Petra annata 2015. La chiusura è ancora con Bellavista e il suo Nectar Demi Sec per accompagnare il dolce. Ferrarelle e Natìa Platinum Edition sono invece le acque minerali ufficiali della serata. Per quanto riguarda infine gli ingredienti del dessert, i cioccolati Amedei scelti dallo chef sono Toscano Black 70, Toscano Black 90 e Fondente 65, prodotti forniti in esclusiva per la ristorazione.