Bollinger presenta la nuova edizione di Pn: Ayc21, espressione del Pinot Nero di Aÿ – con cru principali a Tauxières e Mutigny – e dell’annata 2021. Questo champagne è prodotto esclusivamente con Pinot Nero, combinando il 51% di vino d’annata 2021 con il 49% di vini di riserva del 2021, 2013 e 2014. L’affinamento avviene in cantina per un periodo doppio rispetto a quanto previsto dalla denominazione, mentre il dosaggio è di otto grammi per litro. Il contatto con i lieviti dura 48 mesi, garantendo complessità e profondità.
Alla vista si presenta di un giallo dorato intenso, mentre al naso rivela aromi di frutta gialla matura, come mela cotogna e mirabella, che si mescolano a note di pane tostato, mandorla e nocciola. Una delicata sfumatura di pasticceria, tra brioche, fiori bianchi e miele d’acacia, arricchisce ulteriormente il profilo aromatico.
Al palato il Pn Ayc21 esprime un equilibrio tra frutta matura e pasticceria, con un accenno di agrumi che dona vivacità.
Tra gli abbinamenti suggeriti, ecco le capesante saltate in padella con emulsione al burro nocciola e scorzetta di arancia, suprême di pollo ruspante con panna, mandorle tostate e riduzione di arancia rossa, rombo arrosto con salsa cremosa al burro e mandorle fresche, oppure a dolci delicati come una crostata sottile all’albicocca con mandorle e miele. La temperatura ideale di servizio è tra i 10 e gli 11 gradi.
In Italia, Bollinger è distribuito da Meregalli.
