Nicola Martelli è stato nominato nuovo presidente del Consorzio del Prosciutto di San Daniele, succedendo così a Giuseppe Villani, in carica dal 2015. Martelli è anche AD dell’azienda Martelli il 27, fondata nel 1959 e oggi specializzata nella vendita di prosciutti cotti, stagionati, affettati e carni confezionate.
Nel nuovo ruolo “ci aspettano molti impegni, ma sono sicuro che ponendo al centro la qualità del San Daniele Dop e il cliente riusciremo a raggiungere gli obiettivi prefissati”, ha commentato il neo presidente del consorzio, che nel 2023 ha archiviato un giro d’affari pari a 360 milioni di euro, in linea con l’anno precedente.
La produzione totale del San Daniele Dop, lo scorso anno, è stata di oltre 2,5 milioni di cosce avviate alla lavorazione, con un numero di vaschette di Prosciutto di San Daniele pre-affettato che ha superato i 21,3 milioni di confezioni certificate, pari a 407mila prosciutti (+1% rispetto all’anno precedente), per un totale di oltre 2 milioni di chilogrammi.
La quota export ha avuto un’incidenza del 19% sulle vendite totali con circa 3 milioni di chilogrammi indirizzati al mercato extra Italia. Di questo, il 55% è stato destinato all’Unione Europea, mentre il restante 45% è stato esportato in Paesi terzi.
I Paesi che detengono la quota più rilevante per l’esportazione del Prosciutto di San Daniele Dop si confermano in ordine di volumi: Francia, Stati Uniti, Australia, Germania e Belgio, seguiti da altri mercati come Svizzera, Austria, Regno Unito, Lussemburgo e Canada. In particolare considerando il 2023, “ottime” performance sono state registrate in Stati Uniti (+11%), Australia (+7%), Regno Unito (+30%) e Repubblica Ceca (+18 per cento).