Come anticipato in un’intervista a Pambianco Wine&Food due anni fa, Aji, il format di delivery e take away di cucina orientale di Iyo Group, fa doppietta su Milano. Il primo punto vendita – aperto nel 2018 – si trova in via Piero Della Francesca, mentre il secondo, appena aperto, è situato nella zona sud di Milano, in via Lamarmora 36 – angolo via Curtatone. La nuova cucina conta 80 mq e una brigata di 20 persone.
L’obiettivo di questo secondo store è di aumentare “del 30% la copertura di Milano rispetto ad oggi”, afferma Federico Zhu, direttore di Aji. “Attualmente arriviamo al 60% e con questa apertura raggiungeremo nuove zone a est e sud della città. Consegniamo i nostri piatti in un’area raggiungibile entro 15 minuti dal momento in cui l’ordine è pronto e aprire qui ci consente di rispettare i nostri standard, garantire la qualità del cibo e migliorare il servizio”.
“L’idea di aprire un secondo store Aji – spiega il founder del gruppo Claudio Liu – nasce dalla crescente richiesta dei nostri clienti di coprire sempre più aree della città metropolitana: il solo store di via Piero dalla Francesca non consentiva di arrivare anche in zona come Città Studi o Corvetto garantendo quegli standard di qualità e di tempestività del servizio che ci contraddistinguono. Nello spronarci ad inaugurare in Lamarmora, il pubblico ha dimostrato di aver colto i tratti distintivi che ci differenziano e sui quali lavoriamo ogni giorno con l’obiettivo di mantenere un servizio curato e dettagliato”.
I due punti vendita funzioneranno con le stesse procedure, definite attraverso un percorso di studio e ricerca, realizzato da Claudio Liu, Federico Zhu e dallo chef Yinlu Lin, e basato, “non solo sull’utilizzo di materie prime di estrema qualità, ma anche su un insieme di regole maturate nell’analisi del lavoro quotidiano in partita e in consegna”.
Il marchio, come anticipato, fa parte del gruppo Iyo. Dopo l’apertura nel 2007 di Iyo, locale stellato di cucina contemporanea giapponese, nel 2018 è stata la volta del format Aji. Nel 2019, invece, Liu ha aperto Iyo Omakase, il sushi banco secondo l’autentica tradizione Edomae-zushi, e Aalto, il fine dining “di cucina libera”, come viene descritto dal gruppo, che ha subito ricevuto una stella Michelin.
Nel 2022 Aji e Iyo srl (nel cui cappello rientra anche Aalto) hanno registrato rispettivamente ricavi per 3,2 e 6,8 milioni di euro.