Massimo Bottura prosegue il proprio percorso nell’ambito della sostenibilità sociale inaugurando, a Modena, La Bottega del Tortellante. Questa è un punto vendita e degustazione che affianca il laboratorio di via Borelli, inaugurato nel 2016 dallo chef tristellato e dalla moglie insieme all’associazione Aut Aut Modena con l’obiettivo di supportare persone con autismo. Nella medesima occasione apre anche lo ‘Sportello Autismo’, ovvero un punto di ascolto e supporto aperto alla cittadinanza.
Un’altra novità relativa all’apertura è la “vendita giornaliera di prodotti del nostro panificio di Osteria Francescana, che provvederà a sfornare panini, focacce..”, si legge sul profilo instagram della Francescana.
La storia di Tortellante – il laboratorio terapeutico-abilitativo – inizia all’interno di Aut Aut Modena, associazione che promuove e coordina progetti di formazione, assistenza e raccolta fondi per il sostegno alle famiglie con persone autistiche nella provincia di Modena. Il progetto pilota si è avviato nel gennaio 2016, sotto la regia di Bottura e di sua moglie Lara Gilmore.
Solo la scorsa settimana, lo chef tristellato ha aperto le porte di Al Gatto Verde presso Casa Maria Luigia, la sua guesthouse nel cuore della campagna modenese. Anche qui è emersa l’attenzione dello chef alla sostenibilità, in questo caso di tipo ambientale, con un locale progettato per ridurre al minimo l’impatto.