Nuovo corso milanese per Andrea Aprea. Dopo 10 anni passati in qualità di executive chef al Vun Andrea Aprea del Park Hyatt Milano, portato alle due stelle Michelin, Aprea ha dato il via al suo primo progetto imprenditoriale aprendo un ristorante e un bistrot all’interno della Fondazione Luigi Rovati. Due aperture che, come raccontato a Pambianco Wine&Food dallo stesso Aprea, “rappresentano una nuova sfida” nel suo percorso professionale.
Nata per promuovere beni culturali, artistici e storici, la fondazione è al civico 52 di Porta Venezia ed è stata istituita nel 2016 dalla famiglia Rovati, nella cui orbita, tramite il suo veicolo di investimento Fidim, ci sono il Gruppo Giacomo, attivo nel campo della ristorazione, Tearose, azienda di produzione di eventi e lifestyle, e Il Salviatino, luxury hotel situato sui colli di Firenze.
Il Ristorante Andrea Aprea trova casa all’ultimo piano della fondazione e si sviluppa su una superficie di 400 metri quadrati, di cui 210 metri quadri di sala, private dining, cantina (composta da 650 etichette), hall d’ingresso e 190 metri quadrati di cucina a vista, per un totale di 36 coperti. Il ristorante è aperto per la cena, dalle 19.30 alle 22, dal martedì al sabato. Nella corte verde del palazzo c’è invece il Caffè Bistrot: uno spazio con 22 coperti all’interno a cui si aggiungono i 12 nel dehors che si affaccia sul giardino. Il locale è aperto dalle 11 alle 20, dal mercoledì alla domenica.
All’interno dei due ristoranti lavorano una trentina di collaboratori che, come spiegato da Aprea, sono stati assunti senza riscontrare particolari difficoltà.
Entrambi i locali, progettati dall’architetto Flaviano Capriotti, sono arricchiti di opere d’arte fornite dalla Fondazione Luigi Rovati, alcune realizzate appositamente per questi spazi.