Quali sono i cento chef da seguire per i prossimi anni, i più promettenti nell’universo mondiale dell’alta ristorazione? Tra gli italiani, come riporta Fine Dining Lovers (testata specializzata di S.Pellegrino e Acqua Panna), ce ne sono quattro: si tratta di Martina Caruso, Antonia Klugmann, Diego Rossi e Francesco Vincenzi. L’elenco completo compare in Today’s Special, un libro in cui 20 chef di fama internazionale svelano ciascuno i nomi di 5 chef da seguire da vicino nei prossimi anni. Lo ha pubblicato Phaidon, in collaborazione con S.Pellegrino.
Martina Caruso è la chef e proprietaria, con la sua famiglia, dell’Hotel Signum sull’isola di Salina. Il suo nome è stato fatto da una guru della gastronomia mondiale come Dominique Crenn. Nel 2019 ha vinto il Michelin Female Chef Award dell’Atelier des Grandes Dames, ed è stata la più giovane chef di sempre ad essersi aggiudicata il titolo.
Nota al grande pubblico per aver partecipato come giudice a Masterchef Italia, Antonia Klugmann è chef stellata Michelin nel suo ristorante, L’Argine a Vencò a Dolegna del Collio (Gorizia). Klugmann ha recentemente avviato a Trieste un punto di ritiro per il suo delivery, Antonia a Casa, che vede protagonisti i piatti comfort del territorio e della sua infanzia.
Diego Rossi, originario di Verona, dopo aver conquistato la stella a Cuneo con Delle Antiche Contrade, ha trovato la sua dimensione e la fama a Milano con Trippa, osteria di grande successo specializzata nei piatti della tradizione e nel rilancio della cucina a base di frattaglie. Per lui è in apertura una seconda attività, a titolo personale, in via Melzo con un’osteria denominata Alla Concorrenza.
Allievo di Massimo Bottura, Francesco Vincenzi è rimasto alla corte del maestro e oggi guida la cucina di Franceschetta58, il bistrot dell’Osteria Francescana sempre a Modena. Ed è proprio con il marchio Franceschetta58 che Bottura ha avviato sia il servizio di delivery sia il più recente portale di e-commerce dei prodotti realizzati nelle sue cucine o degli ingredienti dei suoi fornitori più consolidati. Nel 2019 Vincenzi ha vinto il premio di Identità Golose come miglior chef italiano under 30.
“Today’s Special – si legge nel sito – arriva in un momento in cui i temi del tutoraggio, dell’innovazione, della resilienza e delle reti di supporto all’industria gastronomica globale sono più importanti che mai. Temi focali sia per S.Pellegrino sia per Phaidon, che hanno unito le forze e lavorato sodo nel credere e nel voler realizzare questo progetto”.