Intrecci ha compiuto due anni. La scuola di alta formazione di sala ideata da Dominga, Enrica e Marta Cotarella è stata fondata nel 2017 e a due anni di distanza, durante l’evento Note a Margine sul palco del teatro Mancinelli di Orvieto, la seconda generazione dell’azienda vinicola fondata da Riccardo e Renzo Cotarella ha raggruppato buona parte del mondo enogastronomico per portare testimonianze davvero particolari.
Da Bruno Vespa, che ha intervistato il robot umanoide Pepper, a Luca Tommasini che ha parlato di umanesimo digitale; da Luca Boccoli, il sommelier che ha perso la vista per un incidente stradale ma non ha mai perso la voglia di lottare e di aprire enoteche, a Enrico Buonocuore di Langosteria, impegnato nella ricerca delle migliori materie prime; da Fiammetta Fadda, prima donna a dirigere una rivista di alta cucina, ad Albiera Antinori, salita alla presidenza di uno storico gruppo del vino di alta gamma; e poi ancora Federico Ceretto, Marcello Niceta, Padre Ibrahim Faltas, Lara Gilmore (mogie di Massimo Bottura) con il progetto Il Tortellante ideato per dare un mestiere a giovani con problematiche sociali o fisiche. Sono intervenuti anche Gianfranco Battisti, amministratore delegato di Ferrovie dello Stato, Stefano Barrese di Banca Intesa, la stilista Elisabetta Franchi.
Intrecci nasce come progetto di Famiglia Cotarella per formare nuove figure professionali in grado di rivoluzionare il mondo della ristorazione portando in vita una sala dove la classe, il calore e il carattere rappresentano dei pilastri fondamentali. Oggi è un ente accreditato dalla Regione Lazio per la formazione e l’orientamento. Ha sede a Castiglione in Teverina, provincia di Viterbo. Il programma dei corsi comprende materie più tradizionali che si alternano ad argomenti inusuali, ma oggi indispensabili, per un personale di sala rinnovato e qualificato. Il tema dell’ospitalità viene approfondito in ogni suo aspetto, da quello imprenditoriale e manageriale fino allo studio dei minimi dettagli del lavoro di sala quotidiano. Oltre al corso base saranno presto attivi anche master e corsi di specializzazione post lauream.
“A fine gennaio – hanno affermato le tre fondatrici della scuola – partirà l’esatta riproduzione di Intrecci a Bangalore, in India, mentre è in fase embrionale un progetto itinerante da portare a New York con la collaborazione di alcuni importanti restaurant manager newyorkesi”.