Apre il quarto locale di pizza gourmet di Giuseppe Vesi a Milano dopo i due a Napoli, rispettivamente in viale Michelangelo e via Caracciolo, e quello a Milano in via Ugo Bassi, nel quartiere Isola. E cambia di nuovo la proposta: la pizza sarà con un impasto di grani antichi, ovvero contenenti una minore di glutine e un indice glicemico più basso, continuando però il suo fil rouge di pizza gourmet con ingredienti di qualità. Più alta della pizza napoletana classica senza essere una focaccia, si prevede l’apertura all’inizio della prossima settimana, con un fatturato previsto di oltre 2 milioni di euro.
La location è centralissima, nei pressi del Duomo, per 600 metri quadrati sviluppati su due piani e all’interno custodirà un mulino in cui verranno macinate al momento le farine usate negli impasti. Un nuovo locale di cui sarà socio anche il pasticcere campano Salvatore Varriale, che si occuperà di gestire la parte di pasticceria e bar. L’obiettivo è infatti quello di aprire tutta la giornata, somministrando non solo pizze non stop ma anche una proposta più completa di dolce e salato: da pizzeria gourmet a bistrot a tutto tondo con un’anima prettamente napoletana. Si prevedono una trentina di dipendenti alla guida di questa nuova attività di ristorazione che conterà ben più dei 200 coperti nell’altra sede milanese in zona Isola.
Giuseppe Vesi e il figlio Simone, terza e quarta generazione di pizzaioli napoletani, firmano la loro seconda impresa ristorativa su Milano, guardando già a nuove aperture all’estero. “Il nostro format – raccontano – non cambia negli ingredienti che abbiamo scelto per condire la pizza: per lo più Presidi Slow Food, prodotti Dop e Igp, da agricoltura biologica e biodinamica, privi di ogm; carni e formaggi che provengono da allevamenti che foraggiano il proprio bestiame con mangimi sani e naturali, ma questa volta sarà il nuovo impasto il protagonista di quest’apertura”.