Il 2023 della ristorazione inizia sotto una buona stella, anche se i fasti del 2019 non sono ancora stati raggiunti. È quanto emerge dell’ultimo Osservatorio permanente sull’andamento dei consumi nei settori ristorazione, abbigliamento-accessori e non food elaborato da Jakala per Confimprese.
Nel primo trimestre, la ristorazione è la categoria che ha performato meglio rispetto al 2022 con consumi a +29,5%, contro il +27,8% di abbigliamento e accessori e il +9,5% per il non-food che, però, è il settore che già già lo scorso anno aveva avviato la ripresa in modo più consistente. Chiaramente, è necessario tenere a mente due fattori che hanno contribuito alla crescita: l’effetto inflativo del +7,6% e l’impatto negativo di Omicron sui primi mesi del 2022, che hanno entrambi influenzato i modelli di consumo con particolare riferimento ai settori abbigliamento-accessori e ristorazione.
Facendo il confronto con il 2019, i consumi nell’ambito ristorazione sono a +13,1% che, insieme a quelli non food (+13,5%), risultano i più dinamici, sia pure grazie agli effetti inflattivi.
“Il primo trimestre del 2023 – afferma Alessandro Olivari, senior partner Jakala – vede i consumi in ripresa con una forte spinta della ristorazione, che ha quasi recuperato il gap con la situazione pre-pandemica e traina anche la crescita dei prezzi con uno scontrino medio in crescita dell’1,2% nell’ultimo trimestre”.
Considerando il panel globale, il primo trimestre dell’anno è in aumento del 9% sul 2019 e del 26,7% sul 2022.
“Per meglio comprendere le dinamiche dei consumi sul 2022 e sul periodo pre-pandemico 2019 – specifica Mario Maiocchi, direttore Centro studi Confimprese – occorre considerare gli effetti inflazionistici su entrambi i periodi, rispettivamente del +16% 2023 vs 2019 e del +8% 2023 vs 2022, e arrivare a un dato deflazionato”. In tale ottica, “i consumi a valori costanti sono ancora inferiori del 7% rispetto al periodo pre-covid. Il percorso per il recupero sta quindi continuando positivamente ma il tragitto non è ancora completato”.