Mille clienti in un solo locale nelle serate più “calde”. Sono numeri ad effetto quelli che riguardano Hashtag 222, secondo locale aperto a nordest dall’imprenditore della ristorazione Mirko Sanna in località Noventa Padovana, nello spazio dedicato al business di Area 177, e impostato come il primo locale, Salotto38 nel centro storico di Este, con l’idea di ottenere un format replicabile, all’interno di contesti raffinati e chic, operativo dalle 7.30 del mattino alle 2 di notte. Il core business si basa sull’orario compreso tra l’aperitivo e il dopo cena. Ed è in arrivo un terzo locale, questa volta nel centro storico di Padova.
“Dopo Padova vorrei aprire qualcosa a Verona – spiega Sanna a Pambianco Wine&Food – ma non ho intenzione di fermarmi in Veneto. Una tappa d’obbligo sarà Milano, poi magari qualcosa all’estero. L’obiettivo è arrivare a una decina di locali diretti, aprendone uno all’anno, e tutti dovranno autosostenersi perché non mi piace la legge della compensazione… Le modalità sono due: o aperture nei centri storici, come ad Este dove Salotto38 ha contribuito a riportare vita in città, oppure in situazioni come Area 177 a Noventa ovvero laddove ci sia disponibilità di parcheggio e si possa far musica senza disturbare nessuno. Ambienti molto glamour, direi “milanesi”, che al tempo stesso possono essere utilizzati per coprire tutta la serata, dall’aperitivo alla disco, con situazioni musicali in continuo cambiamento”.
Al tempo stesso, Sanna ha creato una scuola, H222 Academy, per formare il personale destinato a entrare negli attuali locali e quello che in prospettiva sarà inserito nei nuovi. “Perchè anche la professionalità e il livello del servizio dovranno essere replicabili”, afferma.
I conti crescono di conseguenza. L’obiettivo è quello di raggiungere 1,5 milioni a locale. I dipendenti attualmente sono 50 e saliranno a 70 con il new opening.