L’ultima novità di Tenuta Fertuna, la cui distribuzione viene curata da Gruppo Meregalli, è un Sangiovese pensato in versione metodo classico extra brut, con dosaggio di cinque grammi litro, prodotto in un’edizione limitata di quattromila bottiglie circa.
La vendemmia è manuale, le uve scrupolosamente selezionate vengono sottoposte a una pressatura a grappoli interi. Segue un processo naturale di decantazione e fermentazione alcolica che forma la base e la struttura dello spumante. Il 50% della massa viene fatta maturare in barriques di Allier per sei mesi e in un secondo momento assemblata ed eseguita la presa di spuma: inizia così la seconda fermentazione.
Una volta terminata, lo spumante riposa sui lieviti per un periodo minimo di 36 mesi prima di procedere al remuage e alla sboccatura avvenuta a luglio 2023 per questa prima annata in commercio, la 2019.
