La Tordera presenta il suo nuovo metodo classico extra brut Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg Paolo Vettoretti, andando a “rompere” gli schemi della denominazione con un metodo classico affinato fino a 36 mesi.
I fratelli Paolo e Renato Vettoretti, quarta generazione di una storia di famiglia iniziata a Cartizze (Conegliano) nel 1918, sono arrivati a questo metodo classico dopo aver sperimentato in cantina le fermentazioni lunghe in autoclave.
Da uve Glera in purezza, dopo la pressatura soffice dell’uva intera e una prima fermentazione del mosto fiore così ottenuto a temperatura controllata a opera di lieviti selezionati, il vino sosta sulle fecce fini per poi passare fino ad altri 36 mesi sui lieviti, prima della sboccatura e del rabbocco con solo vino. Il risultato è una bollicina fine e persistente, il colore è giallo paglierino brillante; al naso si avvertono la crosta di pane, la mela selvatica, la mela cotogna, i fiori bianchi.
