Gelato Libre è diventato realtà. La prima gelateria ideata da Domori e Gianluca Franzoni con la formula ‘senza latte e senza uova’, anticipata lo scorso settembre a Pambianco Wine&Food, è stata aperta a Milano in questi giorni, nella location di via Carducci all’incrocio con corso Magenta.
“Si tratta di un test importante – ha raccontato Franzoni – per ridisegnare il concetto di gelato come espressione del gusto caratterizzante, non coperto da altri ingredienti. La tecnologia sviluppata da Carpigiani ci consente di avere sempre a disposizione un prodotto fresco e ottenuto con un lavoro relativamente semplice da parte dell’operatore. Le fasi cruciali della produzione sono realizzate in azienda, così nel punto vendita ci si limita alla mantecazione. La miscela, non impiegando né latte né uova, è stabilissima e ci consente di avere in ogni situazione la massima qualità senza essere nemmeno suscettibili alla stagionalità perché il prodotto che viene inviato al punto vendita, essendo stato lavorato in Domori, non è più deperibile”.
In contemporanea con l’opening di via Carducci, verrà aperto nei prossimi giorni un corner Gelato Libre all’interno dello shop in shop Domori situato al centro commerciale di Arese. Si tratta di un ulteriore test soprattutto in chiave franchising, perché l’impostazione data alla gelateria parrebbe particolarmente indicata per uno sviluppo con cessione di licenza, vista anche la relativa facilità della preparazione del gelato all’interno degli store. La formula retail prevede al momento otto gusti per lo shop e 4 per il corner avviato ad Arese. “L’idea del franchising mi piace – afferma Franzoni – ma ciò non toglie che, passati i sei mesi di prova, cercheremo di aprire altre gelaterie in via diretta”.
Le aspettative? Sono alte, per la novità del prodotto e per la sua capacità di attrarre non solo il mondo gourmet, allettato dalla presenza del brand Domori e dei suoi prodotti a cominciare dal ben noto cioccolato Criollo, ma anche tutti i soggetti intolleranti al latte e i consumatori vegani. Il prodotto realizzato da Gelato Libre è infatti 100% vegan, benché la proprietà non abbia voluto calcare la mano a livello di comunicazione su questo aspetto. Ciò che conta per Franzoni è l’apprezzamento che sembra avere il suo gelato. “Le reazioni sono di stupore, perché la gente non crede che senza latte ci possa essere tanta cremosità”.