Si chiama Gelato Libre ed è il nuovo progetto avviato da Gianluca Franzoni, fondatore di Domori, con il gruppo Illy. È stato presentato al Salone del Gusto e si tratta di un format di gelateria 100% a base acqua. “No latte, no uova, no panna”, afferma l’ideatore, raccontando a Pambianco Wine&Food la genesi di questa idea.
“Gelato Libre nasce dal mio amore per il gelato, fin da bambino, e dall’intolleranza che ho sviluppato nel corso degli anni verso il latte. Ho sempre pensato che non fosse necessario appesantire il gelato, nel momento in cui si valorizza l’ingrediente come elemento caratterizzante. E gli ingredienti sono il cioccolato Domori e la frutta secca per la quale ho sempre avuto una passione”. Domori peraltro fornisce da vent’anni il mondo delle gelaterie con le masse di cacao, inventate dallo stesso Franzoni.
Al Salone, Gelato Libre ha presentato una selezione di otto gusti offrendoli in degustazione ma senza alcuna intenzione di vendere il prodotto alle gelaterie. “È un progetto di retail del gruppo Illy – precisa Franzoni – ed è destinato a vedere la luce dal prossimo anno. Vorremmo aprire il primo punto vendita a Milano verso marzo. Stiamo valutando alcune location in diversi quartieri. Abbiamo scelto Milano perché il progetto avrà un respiro internazionale”.
Oltre a fornire il Cioccolato, Domori farà da base operativa per la macinatura e la tostatura di frutta secca e cacao. La mantecatura verrà invece effettuata direttamente in negozio.