È ora aperto DaV Pastry Lab, il nuovo laboratorio del gusto firmato Da Vittorio. Un padiglione della dolcezza che la famiglia Cerea ha appena inaugurato ad Albano Sant’Alessandro, a pochi chilometri dal proprio quartier generale a Brusaporto. 3.500 metri quadrati dove lavorano già a pieno regime le linee di produzione per il ristorante, la ristorazione esterna e la Pasticceria Cavour a Bergamo Alta.
Al piano interrato si trovano i magazzini dedicati al servizio di catering, mentre al primo piano si trova il laboratorio vero e proprio. In quest’area è stato inoltre riservato uno spazio per un piccolo negozio, dove i clienti possono scegliere di acquistare tra un vasto assortimento di pasticceria, da torte monodosi e secche, a ganache, biscotteria e brioches, a cui si aggiunge un angolo interamente dedicato alla cioccolateria, alla confetteria e ai bon bon. Completa il servizio anche un’isola dove sono disponibili otto gusti di gelato diversi.
Le vetrine di DaV Pastry Lab sono invece dedicate all’esposizione della collezione di gift, che sono preparati al secondo piano dell’immobile, dove è attivo anche il servizio di e-commerce.
Ogni giorno il laboratorio sforna circa 1.000 lievitati firmati dai pastry chef di Da Vittorio. Protagonista assoluto delle feste il panettone. Accanto a quello classico, con gocce di cioccolato e al best seller del 2020, con albicocca del Collio e gocce di Picolit, creato in collaborazione con la famiglia Scarello, quest’anno debutta il lievitato senza canditi Pan D’Oro. Non mancano poi i panettoni decorati, quest’anno dedicati al mondo delle favole firmate dai fratelli Grimm: protagonista la strega di Hansel e Gretel, con la sua casetta sia in versione di finissimo cioccolato che al biscotto, e i due protagonisti in versione biscotto.
Tornano anche gli alberi di Natale, al cioccolato fondente, decorati con cioccolato bianco e praline croccanti oppure al biscotto, il torrone e un ampio assortimento di biscotti a tema natalizio.