Il modello della cucina centralizzata si sta imponendo nel panorama della ristorazione. Dopo l’ingresso in Italia del fenomeno delle dark kitchen, oggetto del dossier nell’ultimo numero di Pambianco Magazine Wine&Food dedicato all’evoluzione del food delivery con lo sviluppo di partnership tra la ristorazione e le società di consegna a domicilio del cibo, si assiste a un’accelerazione della realizzazione di ricette al di fuori del ristorante, per rifornire gli outlet delle catene partendo da aree attrezzate per operare in maniera più efficiente e per intercettare economie di scala.
Un esempio viene offerto da Sushi Daily, brand del gruppo KellyDeli, che ha inaugurato il 20 ottobre la sua prima central kitchen italiana a Concorezzo. Si tratta della seconda cucina centrale dopo quella di Amsterdam e si sviluppa un una superficie decisamente superiore, quasi il doppio rispetto all’Olanda. Qui saranno preparati i piatti di sushi per essere destinati ai punti vendita e ai corner creati all’interno della grande distribuzione (Carrefour e Conad), agli spazi Hudson all’aeroporto di Malpensa e agli altri locali dove Sushi Daily è presente. La capacità produttiva della cucina centrale di Concorezzo è di 420.000 vassoi di sushi all’anno con più di 3 milioni di pezzi di sushi, di cui 1 milione di nigiri e circa 350mila rolls tra uramaki e hosomaki. In prospettiva, la central kitchen sarà in grado di rifornire circa 40/50 vetrine.
KellyDeli è stata fondata nel 2010 in Francia dall’imprenditrice Kelly Choi. Oggi conta più di 800 punti vendita in 10 Paesi, per un giro d’affari stimato sui 400 milioni di euro. “Milano è la città italiana più internazionale e quindi la culla naturale per l’inaugurazione di una nuova Central Kitchen, l’unica in Europa oltre a quella in Olanda”, ha commentato in una nota Emanuele Scalera, managing director di KellyDeli per l’Italia. La società è amministrata da Silvano Delnegro, ex amministratore delegato di Autogrill Europe. “La Central Kitchen di Concorezzo si inserisce nella strategia di espansione di KellyDeli nel nostro Paese, secondo mercato del business globale del gruppo e dove siamo leader del settore, con 157 chioschi aperti in soli sei anni”, ha aggiunto Scalera.