Dopo l’addio al ristorante I Portici di Bologna, lo chef Emanuele Petrosino riparte dal lago di Annone, in alta Brianza, dove ieri sera (giovedì 17 settembre) ha preso ufficialmente il comando della cucina al ristorante Bianca sul Lago by Emanuele Petrosino. La location di Oggiono (Lecco) comprende, oltre al ristorante gourmet diretto da Petrosino (che succede a Fabrizio Albini), un relais 5 stelle con 10 camere e un bistrot, denominato Drop.
Petrosino, che nel 2019 era stato insignito dalla guida Michelin del titolo di Giovane Chef dell’Anno, ha 34 anni ed è originario della provincia di Latina. Prima del suo passaggio alle cucine de I Portici, dove ha conquistato la stella Michelin (confermata al ristorante), era in forza al Danì Maison di Ischia (Napoli) con Nino di Costanzo. In precedenza era transitato per Piazza Duomo ad Alba, tre stelle Michelin con Enrico Crippa, La Rochelle e Maison Pic in Francia, Taverna Estia a Brusciano (Napoli).
“La mia cucina è oggi legata ai ricordi. Questo perché la memoria del gusto mi spinge alla ricerca continua della tradizione e il risultato lo coniugo in chiave campana”, ha affermato lo chef. In carta compaiono quattro percorsi degustativi: Italialand (che spazia dal Tortello di Parmigiano Reggiano alla Fassona piemontese), Nel Blu… (ispirato al mare), Chef, pensaci tu… (che valorizza le materie prime dall’orto di Bianca e sul mercato) e Crostacei e Champagne.
Bianca è stato recentemente oggetto di una radicale ristrutturazione che ha portato alla creazione di 10 camere, di cui 8 suites dotate di private steam room Starpool, denominate Bianca Relais, del ristorante Bianca sul Lago by Emanuele Petrosino e del bistrot Drop. Fa parte di les Collectionneurs, community presieduta da Alain Ducasse e che pone grande attenzione alla componente “cucina”, che riunisce ristoratori, albergatori e viaggiatori.