Nuovo ingresso nel panorama milanese del wine & food. Ha aperto in via Savona Reverso, format che punta a innovare l’esperienza di consumo del vino attraverso un modello che integra tecnologia, personalizzazione e hospitality. Il progetto nasce dall’iniziativa di Francesco Baccaglini, Matteo Colafrancesco e Stefano Santi, fondatori di The Wine Society, startup che ha sviluppato un sistema proprietario di degustazione assistita e recentemente si è aggiudicata il primo posto al bando ‘Dall’Idea all’Impresa’ promosso dalla Camera di Commercio di Como-Lecco e ComoNExT.
Il concept si distingue per una proposta unica sul mercato italiano: cento vini disponibili contemporaneamente al calice grazie a una rete di smart wine dispenser che consentono agli ospiti di degustare liberamente etichette provenienti da tutto il mondo. Il sistema raccoglie inoltre dati sulle preferenze dei clienti, costruendo nel tempo un profilo gustativo personalizzato che alimenta suggerimenti e percorsi di assaggio su misura.
L’offerta si sviluppa attraverso una formula phygital che combina presenza umana e strumenti digitali. Accanto ai sommelier, che accompagnano gli ospiti nella scelta delle etichette, opera infatti una piattaforma proprietaria che include contenuti multimediali, schede tecniche e un assistente virtuale basato sull’intelligenza artificiale. L’app dedicata permette di monitorare degustazioni, preferenze e suggerimenti personalizzati, trasformando ogni visita in un’esperienza progressivamente più profilata.
Dal punto di vista enologico, Reverso può contare su una cantina di oltre 1.500 referenze, con una selezione che spazia dai grandi classici italiani ai principali territori internazionali, da Bordeaux alla Borgogna, fino alle etichette del Nuovo Mondo. La proposta include anche champagne, vini naturali, referenze low e no alcol e una selezione di sakè. I prezzi al calice partono da 2 euro e arrivano fino a 200 euro per le etichette più prestigiose.
Il progetto architettonico, curato da Aeon Studio, interpreta il concept attraverso spazi modulari pensati per diversi momenti di consumo: una zona ingresso dinamica e conviviale, una lounge dedicata alla degustazione e una sala eventi destinata a masterclass, presentazioni e appuntamenti corporate. Il locale è aperto sette giorni su sette, dal pranzo al dopocena.
Anche l’offerta gastronomica è stata sviluppata per dialogare con il vino. La consulenza food è affidata allo chef Matteo Giovanoli, che ha costruito una proposta ispirata alla tradizione milanese riletta in chiave contemporanea e internazionale.