Dalla piccola Ernesta, che nel 1832 raccoglieva i cereali su un calesse trainato da cavalli a Gragnano Trebbiense (Piacenza), a un’azienda da 47 milioni di euro di fatturato (45,5 milioni nel 2023), di cui il 28% generato dall’export in 67 Paesi. Il viaggio di Molino Dallagiovanna è lungo quasi due secoli e oggi più che mai racconta la capacità di evolvere senza perdere le proprie radici. Guidata dalla quinta e sesta generazione della famiglia Dallagiovanna, con i cugini Pier Luigi e Sergio e i più giovani Paolo, Sabrina, Renza e Stefania, l’azienda produce oltre 450 tipologie di farine, avvalendosi del contributo di maestri come Iginio Massari per specifiche elaborazioni.
“Siamo proiettati su un programma di investimenti per 20 milioni di euro da qui al 2029”, spiega Sabrina Dallagiovanna, sales & marketing manager di Molino Dallagiovanna. “Gran parte di questo stanziamento riguarda l’ampliamento di tutta l’azienda, dallo stoccaggio della materia prima alla pulitura e produzione, fino al confezionamento e alla logistica. Ci troveremo entro la fine del decennio con un allargamento sensibile del sito storico di Gragnano Trebbiense per essere più performanti di fronte alle richieste dei nuovi mercati sui quali stiamo spingendo e investendo anche con eventi di promozione dell’export, in particolare Uk e Giappone su tre grandi direttrici di target: alta pasticceria, ristorazione e mondo pizza”.
A Tuttofood 2025, l’azienda piacentina torna in scena con il suo patrimonio di sapere, innovazione e qualità, pronta a conquistare operatori e appassionati dell’agroalimentare premium. Al Padiglione 6 – Stand A13, dal 5 all’8 maggio, sarà un continuo intrecciarsi di showcooking, prodotti e nuove frontiere della farina, a partire da Uniqua, la linea multiuso che compie dieci anni e si arricchisce per l’occasione di Uniqua Viola, una farina dal caratteristico colore naturale, pensata per chi cerca l’inaspettato nel solco della tradizione.
Ma non finisce qui: al centro dello stand ci sarà anche mordiQua, la base pronta per focacce e pizze, disponibile nelle versioni Classica e Multicereale. Realizzata con ingredienti selezionati, come olio Evo, lievito madre e le farine Dallagiovanna, è una soluzione pensata per il mondo Horeca, in grado di coniugare ottimizzazione dei tempi e altissima qualità. Durante la manifestazione, sarà presentata dal tecnico Salvatore Polo che ne racconterà i plus e le potenzialità.
Nel calendario di Tuttofood 2025 si alterneranno volti e mani dell’eccellenza italiana dell’arte bianca: Ivan Correnti, Pierluigi Della Quercia, Alessandro Di Gennaro per la pizza; Walter Zanoni e Alex Gaspari per la pasta fresca; Denis Dianin per la pasticceria, che interpreterà la farina Dallagiovanna con tecniche e sensibilità d’autore. Ogni appuntamento sarà l’occasione per mettere in luce le performance delle farine e la filosofia di un’azienda che ha fatto della personalizzazione e della ricerca i suoi tratti distintivi.
