Yoji Tokuyoshi e Alice Yamada aprono la seconda Katsunderia a Milano. Il locale specializzato nello street food giapponese prende vita al Mercato Isola in piazzale Lagosta 7 e offre una cucina a vista di 45 metri quadrati e piatti della cucina izakaya serviti direttamente al bancone, oltre ai katsusando.
La prima Katsusanderia ha visto inizialmente origine nel 2020 come format di delivery presso un altro locale di proprietà di Tokuyoshi: Bentoteca, ristorante di stampo giapponese con influenze mediterranee. Nel 2022 il delivery è stata poi ripensato e rilanciato con l’apertura fisica del format in via Bonvesin de la Riva 3, all’interno del collettivo alimentare Sidewalk Kitchens.
Oggi, con questa seconda location, “vogliamo portare un ampliamento dell’offerta di piatti della tradizione giapponese, mentre nel locale di Bonvesin de la Riva puntiamo ad avere un focus sempre più forte sul katsusando, aggiungendo nuove proposte”, ha dichiarato Alice Yamada.
Infine, la produzione dello shokupan utilizzato nei due punti Katsusanderia, del pane e di tutti i prodotti da forno che si trovano da Pan (bakery, bistrò e wine bar sempre di proprietà di Tokuyoshi), da Bentoteca e nei catering, vengono prodotti nel nuovo e ampliato laboratorio che a gennaio 2025 avrà anche una vetrina per la vendita diretta e l’asporto in via Ausonio 23.
L’universo di Yoji Tokuyoshi, che conta le due società Kazoku Srl e Tokuyoshi Srl, ha registrato nel 2023 un fatturato aggregato di quasi 3 milioni di euro. Nello specifico, Kazoku srl, società nata nel 2022 a cui fanno capo le insegne Katsusanderia e il servizio di catering Pan, ha registrato 1,1 milioni di euro di ricavi. Tokuyoshi Srl, invece, che comprende la Bentoteca e possiede al 90% Kazoku, ha archiviato lo scorso anno con 1,8 milioni di euro.