Se per la ristorazione una ripartenza c’è stata, per quanto timida, nel comparto degli eventi non si intravede l’uscita dal tunnel. Cerimonie, congressi e altre occasioni di incontro sono infatti incompatibili, per loro natura, con le regole di isolamento sociale. Perché, come afferma il presidente dell’associazione nazionale del catering e del banqueting (Anbc), Paolo Capurro: “Non si possono disaggregare attività che hanno come fondamento l’aggregazione”.
Il comparto eventi faceva grandi numeri, fino al 21 febbraio di quest’anno. “Parliamo di una filiera da 65 miliardi di euro, che salivano a 75 miliardi considerando il wedding e le ricorrenze private, con il coinvolgimento di 600mila addetti”, precisa Capurro, a capo di un’azienda, Capurro Ricevimenti, specializzata nel banqueting e catering con base a Genova. Il giro d’affari specifico legato al food e agli allestimenti della ristorazione da eventi valeva 1,8 miliardi di euro, con 100mila occupati perlopiù temporanei.
L’emergenza ha fatto saltare un anno di programmazione. I matrimoni, degli italiani e anche degli stranieri che scelgono l’Italia per le nozze (il cosiddetto destination wedding, business da 540 milioni di euro), sono slittati quasi totalmente al 2021, mentre per il turismo congressuale e per gli eventi delle aziende (compresi quelli di team building, per i quali spesso le multinazionali sceglievano l’Italia come destinazione) non c’è possibilità di recupero. L’ambito corporate vale circa metà della torta del banqueting nazionale, quindi poco meno di un miliardo di euro, e dovrà essere totalmente ripensato. Perché se i matrimoni, i compleanni e le ricorrenze in generale torneranno al centro della scena, una volta superato l’impasse da Covid-19, l’affermazione dello smart working e il ricorso ai webinar e ai meeting online non saranno fenomeni limitati alla fase di isolamento. In sostanza, si prospetta una contrazione del business certa a breve termine, ma probabile anche a medio termine.
L’associazione si è mossa a livello politico con una serie di richieste urgenti, partendo dal prolungamento fino a dicembre del fondo di integrazione salariale con estensione ai lavoratori con contratti atipici (essendo il banqueting fondato sul lavoro a chiamata), per non perdere figure professionali ormai consolidate.
Nel frattempo, il comparto del banqueting deve affrontare dei cambiamenti strutturali. “Il nostro lavoro andrà riformulato, soprattutto nella parte business. Dovremo adattare le nostre strutture per affrontare un ritmo di lavoro più lento e perlopiù conviviale, mentre per l’ambito congressuale il nostro intervento sarà limitato alla modalità box lunch. Assisteremo probabilmente ad aggregazioni tra strutture, che si potrebbero unire per far fronte alla crisi. Non avverranno a breve termine, ma è una delle possibili evoluzioni del settore”, conclude il presidente nazionale.