Prosegue a ritmo sostenuto l’apertura dei Prosecco Bar firmati dall’azienda trevigiana Bottega. Il format lanciato nel 2014 ripropone la filosofia del bacaro veneziano, ovvero di un’osteria informale, dove i cibi vengono presentati sia come ‘cicheti’ sia come piatti più strutturati e abbianati al prosecco. Nel 2021, l’azienda ha aperto, dopo uno stallo di oltre un anno, due nuove location presso gli ippodromi inglesi di Bath e di Windsor, dove ha trovato spazio la declinazione Bottega Terrazza Bar & Restaurant, che consente sia di sorseggiare un calice di Prosecco sia di mangiare piatti della cucina. A questo, si aggiungono altre formule che tendono ad adattarsi nella proposta al luogo in cui sorgono, tra cui il Bottega Garden Bar, ovvero una struttura più agile, limitata ai drink.
Nel dettaglio Bottega ha definito un accordo commerciale con il gruppo britannico Arc – Arena Racing Company per l’inserimento del proprio format di ristorazione a Bath, a Windsor e, con formula pop-up legata a specifici eventi, ad altri ippodromi in Inghilterra. Nell’arco dell’estate apriranno infatti sei temporary in questa tipologia di location.
“Noi scegliamo spazi nel mondo del travel e leisure, dagli aeroporti alle stazioni e shopping mall, in quanto non vogliamo entrare in concorrenza con il nostro cliente tradizionale, ovvero la ristorazione”, spiega a Pambianco Wine&Food il presidente Sandro Bottega. “In generale, siamo presenti nei luoghi dove c’è un passeggero che deve viaggiare e che ha bisogno di un servizio di un certo livello”.
Sempre nel Regno Unito, il gruppo Accor, colosso mondiale dell’hotellerie, ha scelto la formula proposta da Bottega per Bokan 38th & 39th Rooftop Bar, agli ultimi due piani del Novotel London Canary Wharf. Lo spazio, denominato Bottega@Bokan, occupa per intero il 39° piano del grattacielo.
Nel corso dell’anno, verranno poi aperte altre due location permanenti, tra cui Napoli. “Ciò che vogliamo è continuare a crescere con la nostra formula, che si sviluppa in franchising, purché in maniera sostenibile”, ha precisato Bottega.