Dopo 16 anni all’Osteria Francescana al fianco di Massimo Bottura, lo chef Davide Di Fabio cambia ‘casa’. 
A Gabicce Monte guida infatti la cucina del ristorante Dalla Gioconda, rilevato due anni fa da Marco Bizzarri, CEO di Gucci, ma avviato e condotto dal figlio Stefano insieme alla sua compagna Allegra Tirotti Romanoff.
Il giovane imprenditore ventottenne, che è anche sommelier del locale, ha curato la cantina che ospita oltre 500 etichette tra Francia, Italia, con uno sguardo importante a Marche e Romagna. Il menu dell’ex sous chef di Bottura propone una cucina italiana contemporanea che affonda radici nella tradizione.
La sostenibilità è alla base del progetto. Dopo importanti lavori di ristrutturazione, infatti, Dalla Gioconda è stata costruita con materiali particolari a impatto quasi zero. Inoltre, ha ottenuto la Certificazione Plastic Free in tutti gli ambienti in quanto, come spiegato a Finding Lovers da Bizzarri stesso, “in cucina non c’è nessun contenitore di plastica, e le pellicole – se vengono usate – sono biodegradabili e ne viene ridotto al massimo l’uso”. L’approvvigionamento delle materie prime avviene tramite una rete virtuosa di piccoli produttori locali.
