Riemerge per la seconda volta dalle acque del Golfo di Trieste Audace, il Prosecco Doc Trieste affinato sott’acqua, nato dall’incontro tra Serena Wines 1881 e l’azienda triestina Parovel vigneti oliveti 1898.
Nei giorni scorsi, infatti, sono state estratte le seimila bottiglie millesimo 2022 che, cinque mesi prima, dalle colline del Carso, erano state inabissate a 20 metri di profondità nel Golfo di Trieste per maturare sottacqua. Qui, in una piccola area di 67 metri quadri, una vera e propria cantina subacquea ha ospitato questo prosecco in edizione limitata per un affinamento.
Dopo una fermentazione di tre mesi con metodo Charmat in Friuli, il Prosecco Doc Trieste Underwater Wine invecchia godendo delle condizioni favorevoli delle acque marine profonde. La temperatura per l’affinamento è costante e viene raggiunta naturalmente, senza la necessità di impianti per il condizionamento e il mantenimento.
Inoltre, le acque profonde sono caratterizzate dalla quasi totale assenza di luce, condizione perfetta per la conservazione del vino. L’acqua del mare esercita sulle bottiglie una pressione forte e costante dall’esterno verso l’interno: questo riduce al minimo la quantità di aria e ossigeno che interagisce con il vino, preservandolo e favorendo l’espressione delle sue caratteristiche organolettiche una volta riportato in superficie.
