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Redazione

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La crescita inizia in una cucina ‘dark’
Editoriale

La crescita inizia in una cucina ‘dark’

La ristorazione sta cambiando rapidamente e da settore fondato sul modello familiare d’impresa si sta trasformando, nelle città che contano, in un sistema con organizzazione evoluta e manageriale. In questo contesto, la concentrazione delle...
Rider del cibo, driver della crescita
Dossier

Rider del cibo, driver della crescita

Il food delivery si è imposto in Italia con un tasso molto rapido di crescita: a fine anno si avvicinerà ai 600 milioni di ricavi. Le società specializzate sono diventate un partner per la ristorazione, con una forte componente di consulenza. Le...
Il delivery e le catene
Approfondimenti

Il delivery e le catene

Le consegne a domicilio portano liquidità nelle casse dei ristoranti e l’incidenza sul fatturato dei format potrebbe presto decollare. I limiti? Fees troppo elevate, gestione delle ore di punta e condizioni meteo Il food delivery si è...
Cucina senza sala
Approfondimenti

Cucina senza sala

Si impone il fenomeno delle dark kitchen, ristoranti costituiti da sole cucine per fornire in esclusiva le piattaforme di delivery. I pro? Non intralcia il servizio al tavolo e permette al ristoratore di ottenere una crescita più che proporzionale....
A Londra il food delivery vale il 40%
DOSSIER

A Londra il food delivery vale il 40%

L’incidenza delle consegne a domicilio nella capitale britannica è particolarmente alta, così come le commissioni richieste dalle piattaforme che si inventano sempre cose nuove, ad esempio la dining experience in elicottero. La testimonianza di...
Ampi margini per la grappa
ANALISI

Ampi margini per la grappa

L’analisi dei fatturati 2018 delle prime dieci distillerie specializzate mostra un andamento flat del settore, causato principalmente dalla scarsità di materia prima nell’annata 2017. Le aziende stanno puntando sul proprio marchio, riducendo il...
Bio, horeca è alla finestra
MERCATO

Bio, horeca è alla finestra

All’aumento della quota di prodotto biologico in gdo e nel vino, si contrappone una staticità e un parziale disinteresse da parte della ristorazione, almeno in Italia. E questo nonostante la sempre più marcata tendenza alla cucina healthy Il...
Champagne Experience, 120 maison espongono a Modena
FIERE

Champagne Experience, 120 maison espongono a Modena

Il 13-14 ottobre si terrà l’evento più importante in Italia per la bollicina francese. E intanto i consumi interni corrono verso i 160 milioni di euro Appassionati e addetti ai lavori hanno già segnato la data in calendario. A Modena, dal 13...
L'Italia e lo Champagne
MERCATO

L'Italia e lo Champagne

Il consumo della bollicina francese nel mercato italiano continua a crescere e si è posizionato al vertice della qualità, con ottimi affari per cuvée di prestigio, rosé e blanc de blancs. E c’è forte attenzione per i piccoli produttori Il...
Hans Terzer alla sfida del Pinot Noir
IN COLLABORAZIONE CON CANTINA SAN MICHELE APPIANO

Hans Terzer alla sfida del Pinot Noir

Il kellermeister della Cantina San Michele Appiano si è cimentato con il vitigno più difficile e capriccioso per realizzare la prima versione “in rosso” di The Wine Collection A chi era convinto che l’eccellenza dell’Alto Adige fosse...
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PAMBIANCO WINE N5
IN QUESTO NUMERO:

MODELLO STREET FOOD – I BRAND SULLA STRADA

ANALISI PAMBIANCO
Vino italiano, la sfida del valore

INCHIESTA
Le strategie del cioccolato

INTERVISTA
Prosit, nasce un polo premium del wine

CASE HISTORY
Un anno di Starbucks in Italia

PDF | SFOGLIA | IN EDICOLA | APP STORE | GOOGLE PLAY
Editoriale
di David Pambianco

Massa critica per il vino

In Italia ci sono all’incirca 50mila aziende vitivinicole. Un esercito di operatori in lotta per...
WINE TV
Food for Soul cresce con Mini Food for Soul cresce con Mini
Il vino italiano oltre le barriere Il vino italiano oltre le barriere
Un patto per il vino tra Milano e Merano Un patto per il vino tra Milano e Merano
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Lvmh fa colazione con Tiffany

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Pambianco assegna 7 premi verso la Borsa

DOSSIER Green e omnichannel, le sfide del fashion

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