Cinquanta e trenta, questi i due numeri da tenere a mente per descrivere il progetto di crescita e consolidamento intrapreso da California Bakery dopo l’acquisizione del brand da parte del Gruppo Orlean Invest Holding, che fa capo all’imprenditore Gabriele Volpi. La catena made in Italy di dolci e cucina ispirata alla tradizione a stelle e strisce punta, infatti, a un fatturato totale di 100 milioni di euro e all’espansione sul territorio nazionale attraverso l’ambizioso programma ‘Cb Franci’, che prevede la ricerca di cinquanta aspiranti gestori in franchising del format California Bakery.
“Il fatturato year to date, gennaio-ottobre 2021, dei punti vendita aperti è di 3,9 milioni, in crescita del 4,3% rispetto al 2020 e ancora sotto rispetto al 2019, che si è chiuso a 7,5 milioni”, ha spiegato a Pambianco Wine&Food Carlo Lazzarini, presidente di Cb Taste. “Il trend di crescita sta però aumentando, considerando che anche quest’anno abbiamo avuto dei periodi di chiusura. A settembre e a ottobre c’è stato un fortissimo incremento che ritengo possa far pensare di raggiungere nei prossimi sei mesi un fatturato pari a quello pre-pandemia e auspicabilmente, con le nuove aperture, anche di aumentarlo”.
L’obiettivo del Gruppo è dunque di arrivare a trenta ristoranti di proprietà, partendo dai 14 attualmente operativi, e cinquanta locali in franchising entro 12 mesi. Le strutture di Cb Taste, proprietaria del brand, e della Orlean Invest Holding garantiranno agli ispiranti franchisee un supporto logistico e formativo costante in termini di know-how e back office, oltre a offrire consulenza finanziaria.
Il programma di concessione dell’uso del brand in licenza mira a location ad alta visibilità e affluenza in tutta Italia, con un focus particolare su grandi città, poli universitari e mete turistiche. Tre le alternative di format: nuove aperture di 100-150 metri quadrati, 150-200 metri quadrati, riconversione di attività pre-esistenti quali bar, pub ed enoteche di metrature differenti.
Standardizzazione e innovazione tecnologica dei processi produttivi sono parte essenziale dell’opportunità di business offerta al franchisee, che potrà contare sull’operatività quotidiana della Farm di California Bakery a Milano. Qui, ogni giorno, i piatti dolci e salati vengono preparati per il 70%, prima di essere inviati in tutti gli store dove vengono ultimati per il restante 30%, con la cottura, l’assemblaggio e le guarnizioni.