Con un investimento di tre milioni di euro, il gruppo DalterFood ha realizzato il più grande caseificio di montagna della dop Parmigiano Reggiano. I lavori sono da poco terminati e hanno permesso al caseificio Colline del Cigarello e Canossa, nel Reggiano, di aumentare la capacità produttiva e di rendere più sostenibile e accurato il processo di lavorazione del Parmigiano Reggiano.
Da una produzione di 90 forme al giorno di Parmigiano Reggiano, il caseificio è ora in grado di arrivare a 150 forme. Al suo interno è stata ampliata l’area della sala di asciugatura, dove riposano le forme nei primi giorni successivi alla produzione, ed è stato realizzato un nuovo salatoio ad immersione, adeguato ai nuovi livelli produttivi.
“L’ampliamento del caseificio del Cigarello ci consente di raddoppiare la produzione, grazie a un investimento molto significativo, realizzato senza alcun contributo pubblico, nell’area dell’Appennino tanto da farlo diventare il caseificio più grande non solo della provincia di Reggio Emilia, ma di tutta la montagna del comprensorio”, ha commentato il ceo del gruppo, Alberto Viappiani.