Sapori Solari apre il suo terzo punto vendita incentrato sul mondo della carne. Dopo Salumeria Bistrot in zona parco Solari, con oltre 40 presidi Slow Food tra salumi e formaggi, e Cocktail Bistrot in zona Porta Venezia, è la volta della Bisteccheria in viale Bligny al 42. La società fa capo a quattro soci fondatori tutti under 35, che non avevano precedenti esperienze in questo mondo.
“Abbiamo deciso di aprire questo locale per dare seguito alle collaborazioni coi piccoli produttori artigiani e allevatori che abbiamo conosciuto attraverso il primo locale, la Salumeria Bistrot, per proporre ai nostri clienti oltre ai salumi anche carne fresca di qualità” racconta a Pambianco Wine&Food Alessandro Miliazza, socio e CFO di Sapori Solari. “Il primo locale era stato avviato con capitale proprio di 50mila euro a ottobre 2015, senza chiedere alcun finanziamento. Successivamente, nel 2018, dopo aver registrato un fatturato 2017 di circa 500mila euro nel primo Sapori Solari e con un ebitda di circa il 15% sul fatturato, abbiamo chiesto un finanziamento di 150mila euro per aprire il secondo punto vendita, arrivando a un giro d’affari di 850 mila euro”. Sempre lo scorso anno, i quattro soci hanno acquisito partecipazioni di minoranza in altri tre locali di Milano con un fatturato complessivo di oltre 2,5 milioni di euro, diversificando i loro investimenti. “L’obiettivo che ci siamo prefissati è di arrivare a 1,2 milioni di fatturato nel 2020 con l’aggiunta della Bisteccheria che prevediamo possa generare circa 300mila euro il prossimo anno” precisa Miliazza.
Nel futuro ci saranno catering ed eventi esterni, sempre più richiesti. Per questo i soci hanno recentemente acquisito un piccolo laboratorio per preparare cibi caldi, pronti la mattina per essere consegnati ad altri locali privi di cucina: sarà pertanto utilizzato come base per la consegna di prodotti ai tre ristoranti e in prospettiva sarà anche sede del centro nevralgico di Sapori Solari con i suoi uffici. La prossima apertura? “Stiamo pensando di aprire anche Sapori Solari La Pizzeria” rivela Miliazza.
In aggiunta, Sapori Solari ha avviato una piccola attività di distribuzione dei propri prodotti. “Ad oggi riforniamo 5 locali, per circa 200mila euro di fatturato annuo. L’obiettivo finale è aumentare ancora gli ordini ai nostri piccoli fornitori, riuscendo quindi a scontare prezzi favorevoli”.
Camilla Rocca
