L’edizione 2019 della guida Gambero Rosso vede la conferma al vertice di Niko Romito, chef del Reale (Castel di Sangro, L’Aquila), con 96 punti, uno in più della terna composta da Le Calandre (chef Massimiliano Alajmo), Osteria Francescana (Massimo Bottura) e La Pergola (Heinz Beck). Due le new entry nel gotha degli ‘over 90’ ovvero delle ‘tre forchette’ attribuite dal Gambero ai migliori ristoranti italiani. La prima è quella di Riccardo Camanini, chef del Lido 84 di Gardone Riviera, già promosso dalla guida de L’Espresso e quindi vera rivelazione dell’anno nel panorama nazionale dell’alta cucina. La seconda riguarda La Peca di Lonigo (Vicenza, chef Nicola Portinari), che da oltre dieci anni si esprime ad alti livelli.
La presentazione della guida è stata l’occasione per evidenziare da un lato l’abbinamento tra la sperimentazione in cucina e un servizio di sala e di cantina sempre più agile, per una piacevolezza d’insieme che è diventata la vera arma vincente della ristorazione italiana. Dall’altro, attraverso le ‘seconde linee’ dell’alta ristorazione (bistrot, osterie, wine bar etc), il fine dining italiano riesce a uscire dalla ristretta cerchia dei gourmet presentandosi a un pubblico più ampio, con differente potere di spesa, per democratizzare la qualità, educando al buono e sano un pubblico sempre più vasto.
Sono 38 le Tre Forchette che compongono la squadra dei migliori ristoranti d’Italia. A questi si aggiungono le trattorie, i wine bar, le birrerie, gli etnici e i bistrot, che Gambero Rosso segnala attribuendo ai migliori per ciascuna categoria i riconoscimenti dei Tre Gamberi, Tre Bottiglie, Tre Boccali, Tre Mappamondi e Tre Cocotte. Tra i premi speciali: novità dell’anno Casa Rapisarda a Numana (Ancona), ristoratore dell’anno a Nuccia De Angelis di D.one Ristorante Diffuso a Roseto degli Abruzzi (Teramo), miglior comunicazione digitale La Madonnina del Pescatore a Senigallia (Ancona), miglior servizio di sala a Il Faro di Capo d’Orso di Maiori (Salerno), miglior servizio di sala in albergo George’s del Grand Hotel Parker’s a Napoli.