Il 2019 vedrà l’apertura del terzo ristorante a marchio Da Vittorio. Dopo il tre stelle Michelin di Brusaporto (Bergamo) e dopo la seconda sede di St. Moritz all’interno del Carlton Hotel, ora la famiglia Cerea si appresta a inaugurare la prima insegna al di fuori dell’Europa e ha scelto Shanghai come sede del nuovo locale. Lo annuncia Enrico “Chicco” Cerea nell’intervista che sarà pubblicata sul prossimo numero di Pambianco Magazine Wine&Food.
“L’apertura – afferma lo chef – dovrebbe avvenire in primavera. La squadra che a marzo partirà per Shanghai sta operando da tempo nelle cucine di Brusaporto che restano il punto di riferimento per la formazione del personale impiegato nelle nostre molte attività. Tutto questo è fattibile perché siamo una grande famiglia e qualcuno di noi è sempre presente all’interno della struttura”.
La società che raggruppa le attività dei Cerea ha chiuso il 2017 sfiorando i 18 milioni di euro, confermandosi leader nazionale dell’alta ristorazione grazie anche alla specializzazione raggiunta nell’ambito del catering per gli eventi e con l’ulteriore acquisizione di competenze nella ristorazione collettiva qualificata gestita attraverso la controllata ViCook che segue, tra gli altri, anche il servizio per Gucci nella sede di via Mecenate a Milano.
Il team Da Vittorio comprende oggi circa 180 addetti fissi, a cui si aggiungono poi gli interinali e il personale a chiamata ormai fidelizzato. “Garantiamo loro un adeguato numero di giornate l’anno – commenta Cerea – e pur essendo esterni, riusciamo a tenerli legati a noi”.