L’Osteria Francescana di Massimo Bottura è il miglior ristorante d’Italia anche per la guida Gambero Rosso 2016, presentata lunedì a Roma, ma questa volta non in solitaria. Dopo aver ottenuto il pieno punteggio (20/20) dalla guida de l’Espresso, il cult-restaurant di Modena conquista la vetta del “Gambero”, ormai prossimo al debutto in Borsa, con 95/100 a pari merito con La Pergola del Cavalieri Hilton di Roma, nelle cui cucine opera lo chef tedesco Heinz Beck. Nell’olimpo delle Tre Forchette, riconoscimento attribuito ai ristoranti da 90 punti in su, compaiono due new entry, entrambe milanesi: i ristoranti Berton (chef Andrea Berton) e Seta del Mandarin Oriental (chef Antonio Guida). Beck e Bottura precedono però un’accoppiata “made in Sorrento”: al secondo posto, con 94 punti, si piazzano infatti Don Alfonso 1890 di Sant’Agata dei Due Golfi (chef Alfonso ed Ernesto Iaccarino) e La Torre del Saracino di Vico Equense (chef Gennaro Esposito). Seguono a 93 punti Le Calandre (Massimiliano Alajmo), La Madia (Pino Cuttaia), Villa Crespi (Antonino Cannavacciuolo) e Casa Vissani (Gianfranco Vissani). La Lombardia conferma il suo primato regionale con sei Tre Forchette e altrettanti Tre Gamberi, espressione della migliore cucina tradizionale. Il voto finale della guida è la somma di una serie di voti attribuiti a cucina, servizio e ambiente: analizzando il solo punteggio relativo alla cucina, si imporrebbero a pari merito Bottura, Alajmo, Cuttaia ed Esposito.
Due giorni prima, a Milano, il Gambero Rosso aveva presentato un’altra delle sue guide, quella dedicata ai Bar d’Italia, anch’essa caratterizzata da un dominio regionale della Lombardia, con 8 locali premiati dai Tre Chicchi e Tre Tazzine, davanti a Piemonte e Veneto con 6 locali. Tre i nuovi ingressi, tutti dalla provincia italiana: Staccoli Caffè a Cattolica (Rimini), Viennoiserie Gian a Castiglione delle Stiviere (Mantova) e Dolce Salato a Pianoro (Bologna). Il premio Sanbittèr&Gambero Rosso per l’aperitivo dell’anno è stato assegnato a un locale di Gallipoli (Lecce), il Pasticciottino. Il premio Illy per il bar dell’anno 2016, infine, attribuito da una giuria formata da giornalisti di settore, è andato a La Pasqualina, Bergamo.